皮蛋瘦肉粥据说是广东人发明的,广东人天生爱煲汤、煲粥,各种汤粥花样繁多。而唯独这款皮蛋瘦肉粥,受到了大江南北各个地区人的欢迎。有点类似于我们唐山地区的咸粥和菜粥,但是里边添加的东西可比菜粥要丰富多了。

皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎,不仅因为好吃,还因为它的做法比较简单,适合居家来做,用料也都是一般家庭都有的常用食材。

皮蛋瘦肉粥虽然是广东人发明的,但是各个地区的人都进行了改良,每个人的做法都不尽相同。我经过多年实践,摸索出了我自己总结的一套皮蛋瘦肉粥的家常做法,家里人还都挺爱吃的。今天就把这道粥的做法分享给大家。

【主料】:皮蛋,猪瘦肉

【配料】:姜,葱

【调料】:盐,鸡精,芝麻香油,花生油,料酒,淀粉,生抽,白胡椒粉

——烹饪制作步骤:——

①、把一小块猪瘦肉洗净,先切成薄片,再切成细丝,然后放入小碗中。加入一小勺盐,一小勺淀粉,一小勺生抽,一小勺料酒,三大勺凉水抓拌均匀。【经过这样处理的猪肉丝特别滑嫩。】

然后再加入一小勺花生油,再次用筷子搅拌均匀。锁住猪肉里的水分,同时防止下锅以后粘连。这样把猪肉丝处理好以后腌制20分钟。

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(1)

②、把一小块姜,洗净,切碎。把一小截葱,洗净,切碎。备用。把三个松花蛋剥去皮,切成小丁。【切松花蛋的时候,要把刀蘸上凉水切,这样不粘。松花蛋要尽量切的小一些,以便于其味道充分融合进粥里。】

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(2)

③、把适量大米投洗干净。高压锅里加入适量水,开火,把水烧开以后,下入大米,盖上锅盖和减压阀,上汽滋滋响以后,再煮5分钟,关火。【如果不用高压锅大概需要煮40分钟。做皮蛋瘦肉粥的大米粥要煮的烂一些口感才好。】

④、开火,锅中放入少许花生油,油热以后下入肉丝,翻炒十秒钟。把肉丝炒至变色即可,不用炒熟。然后盛出来备用。【这样把肉丝炒了以后再放入粥里,肉丝特别香,而且没有腥味。】

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(3)

⑤、高压锅的压力阀泄下去以后,打开锅盖,重新开火。把松花蛋和姜碎放进粥里,继续煮10分钟。

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(4)

⑥、下入肉丝和葱碎,加入一大勺盐,一小勺白胡椒粉,继续煮5分钟。【加入白胡椒粉能够去除皮蛋的腥味。白胡椒粉直接加进粥里以后容易成球,不好化开,可以先用些凉水稀释一下再往粥里加。】

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(5)

⑦、最后再加入一大勺芝麻香油,搅拌均匀,即可。【加入点香油能够增加粥的香味,以免吃起来寡淡。】

粘稠好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。不用就菜就可以吃两大碗。

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(6)

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(7)

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(8)

——【小贴士】:——

①、我多年实践总结,肉丝要腌制一下,然后再炒一下放到粥里面。才会有香味,而且粥里面没有猪肉的腥气,这是我自己做这一道粥的小窍门。

原来也试过把生肉丝直接加到粥里面,腥气的很。还试过把猪肉焯水以后加到粥里面,那样做出来的皮蛋瘦肉粥,肉丝没有一点香气。

②、盐的用量根据自己所做的粥多少来决定。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

皮蛋粥没有肉怎么做才好吃(皮蛋瘦肉粥这么做)(9)

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