皮蛋瘦肉粥据说是广东人发明的，广东人天生爱煲汤、煲粥，各种汤粥花样繁多。而唯独这款皮蛋瘦肉粥，受到了大江南北各个地区人的欢迎。有点类似于我们唐山地区的咸粥和菜粥，但是里边添加的东西可比菜粥要丰富多了。
皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎，不仅因为好吃，还因为它的做法比较简单，适合居家来做，用料也都是一般家庭都有的常用食材。
皮蛋瘦肉粥虽然是广东人发明的，但是各个地区的人都进行了改良，每个人的做法都不尽相同。我经过多年实践，摸索出了我自己总结的一套皮蛋瘦肉粥的家常做法，家里人还都挺爱吃的。今天就把这道粥的做法分享给大家。
【主料】：皮蛋，猪瘦肉
【配料】：姜，葱
【调料】：盐，鸡精，芝麻香油，花生油，料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一小块猪瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，然后放入小碗中。加入一小勺盐，一小勺淀粉，一小勺生抽，一小勺料酒，三大勺凉水抓拌均匀。【经过这样处理的猪肉丝特别滑嫩。】
然后再加入一小勺花生油，再次用筷子搅拌均匀。锁住猪肉里的水分，同时防止下锅以后粘连。这样把猪肉丝处理好以后腌制20分钟。
②、把一小块姜，洗净，切碎。把一小截葱，洗净，切碎。备用。把三个松花蛋剥去皮，切成小丁。【切松花蛋的时候，要把刀蘸上凉水切，这样不粘。松花蛋要尽量切的小一些，以便于其味道充分融合进粥里。】
③、把适量大米投洗干净。高压锅里加入适量水，开火，把水烧开以后，下入大米，盖上锅盖和减压阀，上汽滋滋响以后，再煮5分钟，关火。【如果不用高压锅大概需要煮40分钟。做皮蛋瘦肉粥的大米粥要煮的烂一些口感才好。】
④、开火，锅中放入少许花生油，油热以后下入肉丝，翻炒十秒钟。把肉丝炒至变色即可，不用炒熟。然后盛出来备用。【这样把肉丝炒了以后再放入粥里，肉丝特别香，而且没有腥味。】
⑤、高压锅的压力阀泄下去以后，打开锅盖，重新开火。把松花蛋和姜碎放进粥里，继续煮10分钟。
⑥、下入肉丝和葱碎，加入一大勺盐，一小勺白胡椒粉，继续煮5分钟。【加入白胡椒粉能够去除皮蛋的腥味。白胡椒粉直接加进粥里以后容易成球，不好化开，可以先用些凉水稀释一下再往粥里加。】
⑦、最后再加入一大勺芝麻香油，搅拌均匀，即可。【加入点香油能够增加粥的香味，以免吃起来寡淡。】
粘稠好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。不用就菜就可以吃两大碗。
——【小贴士】：——
①、我多年实践总结，肉丝要腌制一下，然后再炒一下放到粥里面。才会有香味，而且粥里面没有猪肉的腥气，这是我自己做这一道粥的小窍门。
原来也试过把生肉丝直接加到粥里面，腥气的很。还试过把猪肉焯水以后加到粥里面，那样做出来的皮蛋瘦肉粥，肉丝没有一点香气。
②、盐的用量根据自己所做的粥多少来决定。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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