老张莜面坚守初心，一种美味能够传承下去，一定是不断地在人们的唇齿间鲜活地流动着，只有这样的传承才是有生命力的。老张莜面自创办时起就坚持用坝上最传统的制作莜面的方法，一直坚守到现在，使得莜面这种张家口坝上人经常吃的食物，在走过了几百年的慢慢时光，今天在老张莜面又被重新发现的健康美食，莜面之所以能历久弥新，自然也有一种生命力的传承。
一盆生下鱼端上来，一股浓郁的香味散发出来，这是老张莜面坚持在生下鱼里放上一勺酱面子的味道，酱面子在老张莜面也是有讲究的，大铁锅炒好胡麻，用古老的捣蒜钵将胡麻一下一下捣碎，再用细萝子萝出细面来。不要小看酱面子的味道，这是一种牢牢锁住了坝上人味蕾最深处的记忆，吃着酱面子的味道童年往事便开始浓浓的萦绕心间。
这份味道，正是人们嘴里常常念叨的“妈妈的味道”，它离不开老张莜面对初心的坚守，要的就是这个味，不管老张莜面走过多少个春秋。
老张莜面的初心，就是对妈妈味道的一份坚守。这是下午时光，老张正专注的捣她的酱面子，手起落间，咚咚的声音传出，一股香气也随之飘出，老张很享受这样的时光。
坚守初心关键要沉得住心。老张并不善言辞，更多的时候她只是聚精凝神地关注着老张莜面做出来是不是老家妈妈的味道。老张对原生态食材的崇尚，对传统的热爱，在老张莜面，许多味道都是自己手工做出来的，在这里你需要用时间等待一勺酱面子的诞生。老张不管时间多紧，总是要不断的去坝上农村寻找最原始最纯粹的食材，
坚守初心、踏实经营、立足原生态农家食材，发扬古老传统的莜面做法，为顾客不断创造着莜面美食。
