黄鱼非常的鲜美在烹饪方面也多种多样,黄鱼面黄鱼馄饨都是平日必不可少的美味就是要花功夫做。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家介绍一道菜叫雪菜竹笋黄鱼汤,喜欢的网友可以学着做:

俗话说,竹笋去壳切成片,黄鱼洗净去骨片,葱姜泡水鱼腥除,汤白鱼嫩味道鲜。

王师傅:黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元索和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果,黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

中医认为,黄鱼有健脾开胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(1)

原材料:黄鱼,竹笋,雪菜,鸡蛋,葱,姜,盐,鸡精,淀粉,麻油。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(2)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(3)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(4)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(5)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(6)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(7)

葱去根去烂叶洗净待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(8)

葱白切长段,葱绿切小段待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(9)

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(10)

竹笋去壳洗净切片待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(11)

生姜切片待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(12)

雪菜洗净切未待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(13)

将黄鱼去骨待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(14)

将鱼肉切片待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(15)

将鱼片泡葱姜水去腥,洗净后待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(16)

将洗净的鱼片吸开水份,用盐打个味,少许鸡蛋清使鱼肉嫩滑,少许生粉上浆待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(17)

鱼骨改刀后也用葱姜水泡一下去腥,洗净后待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(18)

坐锅,入油,先入葱姜煸出香味入鱼骨煸透,入开水大火盖盖十分钟,汤色白,沥去骨渣待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(19)

开油锅,油温三成,将鱼肉滑熟倒出,沥去油待用。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(20)

坐锅,入鸡油(没鸡油用猪油)煸竹笋,煸透入鱼汤,稍滚入雪菜,入鱼片,盐调味,少许鸡精增味,淋麻油增香,洒上葱花即成。

鲜到掉眉毛的雪菜黄鱼汤(雪菜竹笋黄鱼汤)(21)

此菜,色泽清淡,鱼香扑鼻,汤鲜美,肉滑嫩,非常好吃,是家宴可选的美味佳肴之一。

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