大家好！我是小潘美食。 小编是一个从小想要吃遍全国美食的人，今天小编要给大家带来一道黑鱼汤美食，大家都应该吃过鱼汤，鱼汤有很多种，比如，黄骨鱼汤，大头鱼汤，鲫鱼汤，黑鱼汤等，今天我们就说说黑鱼，黑鱼附有财气的名字，叫做“财鱼”这样叫是黑鱼的外部的两侧条纹看起来像一枚枚铜钱，才有“财鱼”之称。今天我们就做黑鱼汤，黑鱼汤主要是黑鱼，鲜活的黑鱼才能做出一款好汤品，主要工艺是炖。做出来的鱼汤味美汤鲜，营养真是丰富，大部分人都在食用。虽然黑鱼本身的肉质较粗老，但很有营养。
对于鱼汤，我的第一印象来自于读小学课文，那时年纪小，一是被老班长行为感动，二是在那种饥饿虚弱的时候，莫名地想喝一碗鲜鱼汤。我与黑鱼汤印象最深的接触是前几天隔壁也有过大寿的时候，他们邀请去馆子吃了一顿好吃的，桌面上几十种菜，唯一被迷住的是那锅黑鱼汤，色香味俱全，当时我想为什么饭店里面炖的黑鱼是汤浓白喝起来味美汤鲜的，满怀疑问，当天我回家一直想自己动手做，由于忙着农务没做成，刚好今天有空，我们一起来看看用黑鱼秘制一道黑鱼汤的做法。
宁可餐餐无肉，不可饭无汤”，可见汤在中国人心中的位置，是多么重要！不管是大米汤，小米汤，还是菜汤，鱼汤，一天不喝汤就觉得浑身不自在！我是受母亲爱喝汤的影响，对煲汤特别用心，不管是哪一种，昨天逛菜市场，一位老大爷在卖鱼，他拿着一篓子黑鱼在叫卖，说是自己下河捞的，再说卖的也很便宜，就买了4条，黑鱼命硬，即使三日离开水，它依然存活。宰黑鱼亦有讲究，宰法不当，黑鱼胡乱扑腾，粘液四溢，着实令人恼怒，用刀背一角敲击鱼头中央，黑鱼秒毙。
在开始正式烹饪之前呢，经过我多次的制作总结发现，只需要一些常见材料就能制作出味美汤鲜，所用的材料也是家家都经常用的，制作也不会很复杂麻烦，我们首先需要准备以下食材：鲜活黑鱼1条，食盐，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，葱节，姜片，然后把一条黑鱼洗干净，鱼头后一厘米地方改刀，不必切深，黑鱼鱼肉厚的地方改半刀深就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住，然后用手把鱼尾提起，这样鱼腥线的就被拉出来了。
还有这种鱼表面有一层非常厚的粘液和鱼腹中的一层黑膜，在买的时候让卖家帮忙处理干净。然后直接改刀切成圈，再切的时候，大家可以用抹布垫着，防止切的时候滑落到地上。然后就是外在的调料，依次把切好的一部分生姜和大葱和鱼一起腌制，个人不喜欢很多调料，所以一般用这三种调料就足够了。然后将料酒淋在鱼身上涂抹均匀，一部分生姜大和葱放在鱼肚子里，放到冰箱腌制30分钟左右就可以。腌制时间最少要半小时，不然做出来的鱼汤不鲜美，汤浓白无腥味。
下来开始最重要的步骤了，用锅煎鱼一定要把锅刷洗干净，等锅热后，用一块鲜姜断面擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使油都沾到锅壁，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。见锅中热油将白糖放入，当白糖呈现出微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。鱼肉煎好之后，加入开水，开始炖，鱼汤烧开之后，在锅中中放入一点枸杞，放一个葱节，葱丝可以去除土腥味。再次加上锅盖炖个七八分钟，把汤完全炖浓，然后记得要用最大火，用大火煲着汤更浓更香。
好了，一道黑鱼汤就做好了，味美汤鲜，汤浓白无腥味，是不是流口水了？今天的黑鱼汤美食就分享到这了，如果在阅读的时候有不清楚的地方，欢迎在留言区给我留言哦，小技巧：做鱼汤，要记住不管是做黑鱼汤还是其它鱼汤，一定要用热水，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色，煮的时候用大火炖炖出来，鱼汤就是非常的好喝，鲫鱼煎完后，要沿锅边倒入料酒，这样可以能去腥还可以解腻，一定要最后放盐，这是最最关键的，像这种鱼汤对于愈合伤口或者是需要滋补的人来说，可以平时煲来喝。
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