猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材，不论是做炒菜、还是包饺子都非常美味。
通常大家在买猪肉的时候，一般都是直接选择瘦肉或是肥肉，很少人会说，我要哪个部位的肉。
其实猪身上每个部位的肉吃起来口感都是不一样的，有时候你觉得买到的肉味道不一样，其实就是买到了口感不好的猪肉部位，那么，买猪肉，挑哪个部位的肉最好吃？不懂的人，这么多年猪肉白吃了！
猪身上最好的一块肉是哪里？
对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。立即无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭，还特别好吃。
在猪的身上，肉主要是前腿和后腿。虽然都是猪的腿，但是前腿和后腿的区别很大。猪的大多数都要使用前腿，所以猪前腿上的肉一般都比较紧实，并且上面还会带有筋骨和肉膜，吃起来更加有弹性。
相较而言，猪后腿的肉就会很松弛，带有大部分的肥肉，瘦肉比较少。
室长每次去菜市场，最喜欢买的就是梅花肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。
梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。
五花肉是大家日常常吃的部位，五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。
挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。
室长今天就用五花肉给大家带来一道完美的【台湾卤肉饭】，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，简直让人食欲大开！
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？
饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。
< 食 材 >
五花肉 / 鸡蛋 / 红洋葱 / 干香菇
八角 / 香叶 / 桂皮 / 生姜
< 做 法 >
1、五花肉、香菇切丁，红洋葱切碎，八角、香叶、桂皮、生姜装入布袋中系紧。鸡蛋冷水入锅煮熟，捞出去壳备用。
2、锅里烧油，六成油温下入洋葱酥，小火炸至酥脆。
3、五花肉冷水入锅，加入姜片、料酒焯水煮出血沫。
4、锅里放少许油，下入五花肉炒出油，下入香菇翻炒，香菇变软后倒入洋葱酥。
5、下入生抽、老抽、糖调味，加入没过食材的水调味，放入调料包大火煮开放盐。
6、转小火加盖炖30分钟，加入鸡蛋再煮20分钟，收汁出锅。
最终成品
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