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七月半鸭，八月半芋
在民间，一直流传着“七月半鸭，八月半芋”的说法，意思就是七月十五前后的鸭肉正鲜香肥嫩，是吃鸭肉的最佳时节；到了八月十五前后，正是芋头大量上市的季节，清香脆甜的香芋，怎么做都粉糯清甜。处暑节气，恰逢农历的七月十五，正是一年之中吃鸭肉的最佳时节，处暑没有相对固定的美食，流传最广泛的便是处暑吃鸭肉。每年处暑，都会给家人做各种鸭肉的菜品。处暑吃鸭肉，用水炖是大忌，加入2瓶“饮料”，鸭肉酥烂还不腥。
炖鸭肉巧借1物
鸭肉性凉味甘，可清肺热、润秋燥，是最适合秋季食用的肉类之一。鸭肉不同于鸡肉，虽然相对来说，脂肪含量较低，但是腥气更浓冽，也不容易炖至酥烂。所以说，用什么炖便成了重中之重的事儿。随着一种饮品传入我国，这个问题便迎刃而解了，这种饮品便是很多人喜欢的啤酒。如果用啤酒代替清水来炖制鸭肉，相对于传统的料酒、白酒等，去腥效果不知道增加了多少倍。而且，炖出来的鸭肉肉质酥烂、麦香浓郁、入味彻底、不腥不柴，值得朋友们一试。
啤酒鸭
主料：一年以上散养鸭1只，约2500克
配料：葱50克、姜30克、大蒜1头、干红辣椒5-10个、八角2个、桂皮5克、香叶5片、香菜或小香葱15克
调料：植物油50克、郫县豆瓣酱30克、豆豉30克、酱油30克、啤酒2瓶、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、选用一年以上散养鸭1只，差不多2500-3000克最佳，剁成5厘米大小的中块，别剁太大了。用清水清洗2遍，沥净清水后下入大洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，把鸭块内部残存的血水通过浸泡清除。如果中间血水较浓，要及时更换清水后继续浸泡。
2、准备齐全各种配料：切大葱段50克、姜片30克，大蒜1头，剥去蒜皮后拍松。干红辣椒5-10个，剪成干红辣椒小段，准备香菜小段或小香葱碎15克。
3、锅内倒入足量清水，鸭块直接凉水下锅，大火加热，中间产生浮沫时，用密漏勺不断打去。水沸腾后再焯煮5分钟，把鸭块捞起沥去水分。
4、锅内倒入植物油50克，油温六成热，下入焯水的鸭块。借着热油中火快速煸炒1分钟后下入葱段、姜片、蒜块、干红辣椒段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。下入郫县豆瓣酱30克、豆豉30克、酱油30克，小火不断煸炒出红油。
5、倒入啤酒2瓶，大火烧沸，下入胡椒粉0.5克，中火炖煮10分钟。调入盐3克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选），继续炖煮15-20分钟至汤汁收浓。伴随着阵阵浓香，麻辣鲜香的啤酒鸭就做好了。
6、把鸭肉块盛入盂盘，撒入香菜小段或小香葱碎，趁热上桌享用。啤酒鸭，处暑炖鸭肉，加水炖就错了，加入“2瓶饮料”，鸭肉不腥还酥烂。
注意事项
1、可能有朋友担心用啤酒炖鸭，开车的人们怎么办，这大可不必担忧：酒精的沸点为70度左右，啤酒鸭在炖制的过程中，酒精成分被挥发殆尽，只余留馥郁的麦芽香气。
2、啤酒鸭是一道川菜，湘菜中也有这道菜的记载，制作方法大同小异。如果不吃辣的朋友，可以省去郫县豆瓣酱、干红辣椒等调味料，做成单纯酱香咸鲜味型，也是极致的美味。
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