广东的汤文化历史悠久，源远流长，老火靓汤盛行不衰除了跟本地湿热的气候有关之外，最根本的原因在于老火靓汤健康营养，性质温和，不寒不燥，老少皆宜。老火靓汤讲究因季制汤，不同的季节煲不同的汤水，春重清淡营养，夏重消暑下火，秋重去燥健脾，冬重滋补养生。汤料采用的范围非常广，从一般可见的各种肉类、家禽、到蔬菜、再到中草药材、还有珍贵的山珍海味等，都可以用来作为搭配组合。日日饭前喝靓汤，是广东人的饮食日常，“宁可食无馔，不可饭无汤”广东人对靓汤的喜爱可见一斑。新年第一汤应该给家人煲这道板栗花生老鸡汤，鸡是老广的心头好，寓意大吉大利，开年饮碗老鸡汤，新的一年吉祥顺利、事业有成、生活如意、财源广聚！
老火靓汤绝非食材下水一锅炖，在制作上很有讲究：
- 食材预处理：肉类食材焯水去血腥是先决条件，一道鲜美的靓汤要达到汤色味正，食材不能有血水与腥臊之气，通常焯水之前先浸泡除血，冷水入锅，加入葱姜、料酒去腥，煮几分钟后捞出用温水洗去浮沫，不可用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，再也煲不出汤的鲜味来。
- 重原汁不添加：除了姜和盐，不加入其它调味料也是广东汤水的一大特色，重在食材的原汁原味，任何的调味添加都会破坏原始的清香与鲜甜。
- 质地细腻的砂锅家家必备：煲靓汤，必须准备一口质地细腻、质量上乘的好砂锅。砂锅具有密闭、保温等特性，水分蒸发少，鲜味不跑气，煲汤必备。
- 清水入锅且水量一次添足：鲜美的汤品一定要加足水量，把煲煮途中蒸发的水量考量进去，不可中途加水，最忌中途加冷水。
- 煲煮火力要正确：大火烧开，加盖锅盖小火慢煲是正确的操作，大火煲煮水分蒸发快，汤水严重不足，最重要的是大火会破坏食材的营养，令汤水失了滋补的价值。
- 煲煮时间要保证：所谓老火汤，意指小火长时慢煨得来的汤品，煲煮的时间要保证，肉类食材约为1.5-2.5小时，食材不同略有差异，鱼汤40分钟。
- 搭配食材根据质地分批下锅：搭配食材质地不同，下锅的时间也不一样，总的原则是适时下锅，既煲出食材的营养，又保留食材的形状。
- 熟悉煲汤食材的特性：对每种煲汤食材的功效和特点要熟悉，不同的季节搭配不同的食材，比如夏天煲冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以下火，冬天煲板栗老鸡汤可以滋补。
老火靓汤，喝的是营养的汤水，品的是母亲的慈爱。为了给家人煲出一锅营养靓汤，妈妈们花费了很多心思和时间，汤料精挑细选，煲煮小火慢煨。当你忙碌了一天，饥肠辘辘地赶回家中，先喝一碗妈妈准备的老火靓汤，美味穿越舌喉，滋润心田，你喝的不仅是鲜美的汤，还有妈妈的柔情与慈爱。不知各位食君有没有遇到过这样的场景？炎热的夏季，推门进厨房，香气萦绕，老妈脸庞通红，汗水打湿了衣衫，就守候在砂锅旁，每逢此景，颇为动容，这汤怎能不鲜香美味？除却食材的香气，汤中还被母亲加了爱的调味，一碗下肚，感觉无比温暖滋润，工作的压力、不快、低落的情绪等等抛诸脑后。记得有一位美食家曾经这样评价广东靓汤：“汤是广东饮食文化的底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”，此言不虚也！
新年汤菜谱：板栗花生老鸡汤
【食材清单】
【主料】老鸡半边
【辅料】板栗200克，花生150克，红枣（小）11颗，小葱4根，姜1大块
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——
①老鸡请店老板帮忙斩去头尾，撕去脖子淋巴，斩块。回来后用清水浸泡20分钟，揉搓揉搓，换2次水。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②花生泡水，红枣泡水，姜切片，小葱洗净挽结。
③炒锅入清水烧开，水中加入少许盐，入花生大火煮5分钟捞出沥水。
❥注意：鸡汤回味甘甜不发苦，秘密就在这里，花生入汤前一定要先煮一煮，去除花生皮的苦涩味，不仅味道回味甘香，而且去除了花生皮的颜色，使靓汤色泽乳白很正点。
④砂锅注入足量清水，入老鸡和姜片大火烧开，转小火盖上锅盖煮30分钟。
⑤倒入花生，盖上锅盖继续煲30分钟。
⑥老鸡煲1小时，分别加入红枣和一半板栗继续煲。
⑦老鸡煲1.5小时，倒入另一半板栗，盖上锅盖继续煲。
⑧全程时长2小时，最后5分钟加入盐调味，搅拌均匀即可起锅。
成品图：汤汁香浓，清甜滋补，老少皆宜
板栗花生老鸡汤制作之小Tips：
- 处理老鸡时，需要注意鸡尾、鸡脖子的淋巴和腹部的鸡肺要清理彻底。
- 老鸡焯水之后要用温水清洗浮沫，忌用冷水。
- 花生需要煮5分钟去除外皮的苦涩再入汤，鸡汤入口回甘没有苦味，这一步很重要。
- 食材分批下锅，花生30分钟后入锅，红枣和一半板栗1小时入锅，另一半板栗最后半小时入锅，板栗这样的安排，第一部分不在意它的形状，重在煮出它的香糯的味道，另一部分是为了保证它的形状，令汤品看起来色相极佳。
- 盐最后5分钟加入，不可加入过早。
- 砂锅煲汤最鲜美，切记水量一次加足。
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