“腊味那一抹香总能让人上头，或蒸或炒或做煲仔饭，回味无穷。腊味炒红菜苔也是一道经典菜肴，吃货们有必要学一学。”
食材明细
主料
- 红菜苔500克
- 腊肠2根
- 腊肉50克
辅料
- 白砂糖少许
- 姜1块
- 蒜2瓣
调料
- 广东米酒1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 味极鲜半汤匙
- 盐少许
- 油适量
- 其他口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
腊味炒红菜苔的做法步骤
- 1食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。
- 2红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。
- 3改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。
- 4因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。
- 5蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。
- 6取出改刀切片。
- 7炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
- 8炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。
- 9加入少许白糖提鲜。
- 10加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
- 11加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
- 12倒入腊味，翻炒均匀。
- 13最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。
