“三伏天上蒸下煮”，今天出伏终于跟闷热的三伏天说拜拜了，凉爽的秋天将来临。趁这个时候，要好好补一补、贴一贴秋膘。
俗话说：“三伏无病一身虚”，三伏天中老年人不像年轻人体力好，受高温的影响，很容易没有食欲，出伏后中老年人更要补一补，多吃些肉食为秋冬的到来储备能量。建议中老年人：出伏后千万别省钱，多吃4种肉，补充精力好过秋。
老话说：“出伏吃鱼不吃苦”，因为出伏在立秋后，这个时候的鱼肉正值肥美，口感鲜嫩，所以，在民间有“秋风起，鱼儿肥”的说法。
推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
2.准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿；小葱几根，清洗干净切成葱花；生姜一块切成片；大葱一段，切成马蹄片。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时翻面，把葱姜片放入锅中，另一面也煎成金黄色。
4.锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟。炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香。
5.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，打去浮沫，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。8分钟后，少放点鸡粉调味，鲜美的鱼汤即可出锅，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
6.好了，这道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
三伏过后，贝壳类海鲜的肉质开始变得肥美起来，而且贝类优质蛋白质含量高、脂肪含量少，容易被人体消化吸收，特别适合中老年人。
推荐做法：【花甲蒸蛋】
1.准备适量的花甲放入盆中，加盐和油搅匀吐沙2个小时，然后清洗干净、凉水下锅，汆煮至全部开壳捞出，把花甲肉取出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。
2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌匀。
3.再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，开水上锅蒸5分钟。
4.蛋液凝固以后取出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入锅中再蒸5分钟。
5.时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹取出来，淋上生抽、撒上葱花，美味即成。
经历整个三伏天，人体身体消耗比较大，尤其是中老年人，出伏后，适当的吃些牛肉，可以补充营养，增强免疫力，为秋冬做准备。
推荐做法：【萝卜炖牛肉】
1.准备一块新鲜牛肉，直接切成大块，清洗干净；白萝卜一个，削去外皮切成滚刀块，切好以后用清水浸泡洗干净。
2.准备一个砂锅，多倒一些清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热去除里面的血水，期间多撇几次浮沫，直至没有血水溢出来。
3.每次开锅以后淋入一点清水，把血沫打干净，这一步也称为断血，这样炖出来的汤才清澈，牛肉吃起来也更弹更嫩，血沫撇干净以后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。
4.40分钟以后打开锅盖把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，整个过程无需任何调料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。
5.10分钟后，把萝卜炖至口感有点发面就可以出锅了，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，不要直接在锅中调味，再放点香菜和葱花点缀一下，这道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。
入秋后很多海鲜都被捕捞上市，而虾正是当季的一种，属于高蛋白低脂肪的食物，非常适合中老年人食用。含有丰富的蛋白质，平常多吃些对身体有益。
推荐做法：【油焖大虾】
1.准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味；切点小葱段、姜丝备用。
2.碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。
3.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时放入姜丝、葱段，继续保持小火把葱、姜煎香。
4.用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
（编辑：夏天）
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