煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅！』
入秋了，天气变得凉爽了许多，最高只有26℃，和吹空调一样舒服，又到了“贴秋膘”的时候，我喜欢给家人吃一些鱼肉。鱼肉是高蛋白低脂肪的食物，能给身体补充优质的蛋白质，而且也含有多种维生素、矿物质，好吃还不长肉。
鱼肉的做法很多，但大部分都少不了“煎鱼”这一步。煎过的鱼外酥里嫩，味道鲜香，可以红烧、糖醋、炖汤，怎么做都没有腥味。
煎鱼是个技术活，不少人都把鱼煎得面目全非，又粘锅又掉皮，鱼肉还碎了一锅，太难了。
其实，只要掌握了正确的方法，煎鱼是不会粘锅的。今天我就和大家分享一道营养滋补的豆腐鲫鱼汤，学学我的小技巧，鱼皮金黄完整，不粘锅不碎，好看又好吃，喜欢吃鱼的朋友建议学一学。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、食盐、枸杞。
【做法】
第一步、买几条新鲜的鲫鱼，宰杀后用清水冲洗干净，沥干水分。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这几个部位一定要处理掉，能大大减小鱼的腥味。
第二步、用纸巾擦干鲫鱼表面的水分，用刀在鱼身两侧打十字花刀，方便入味。在鱼身内外抹上一层料酒，放上葱段、姜片，腌制半小时。再切一些葱花备用。
第三步、这里煎鱼用的是传统的铁锅，如果是不粘锅，请忽略这一步。铁锅烧干，拿一块生姜在锅壁上仔细擦拭一遍，让姜汁覆盖整个锅底，这样煎鱼时不容易粘锅。
第四步、铁锅里倒入一些食用油，烧热后转动锅子润一润锅底，然后放入鲫鱼，用小火慢慢煎制。下锅后不要急着铲，煎2分钟，等底部定型后再晃动锅子，如果鱼能够滑动，说明没粘锅，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。
第五步、当鲫鱼的两面都煎至金黄后，转入砂锅中，倒入适量开水，加入葱段、姜片，大火煮10分钟，再小火炖10分钟，
第六步、豆腐洗净后切块，放入锅中，再加入一把洗干净的枸杞，继续炖10分钟。
第七步、加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火。好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了，汤色奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，连喝3碗才过瘾。
【大厨讲技巧】
煎鱼时，有3个技巧可以防止鱼粘锅、破皮，只要学会了，保证不管用什么锅，煎什么鱼都不粘锅。
①用生姜擦拭锅底，姜汁受热挥发，会在锅底形成一层氧化膜，起到了隔离作用，鱼皮就不会粘锅。
②用热锅冷油煎鱼，油烧热后先润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，温度比较低，鱼皮受热慢，也不会粘锅。
③在鱼身表面拍一层淀粉再煎鱼，煎酥的淀粉也可以隔离鱼皮和锅底，这样鱼皮就不会粘锅。
这3个技巧，不仅适合做鱼汤，红烧、糖醋等其它烹饪方式也适合，鱼不破皮不糊锅，鲜香可口。
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