毛肚是牛胃的瓣胃部分，胃壁内层褶皱形成上百片叶片，排列得像一扇百叶窗，因此又被称为百叶肚，毛肚又叫做牛百叶。胃壁中的肌膜层是最为发达的，它由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，是毛肚的主要食用部分。
毛肚是牛的副产品，我们平日饭店里或者是市场里看到过的毛肚都是经过处理的。
处理毛肚的方法也是多样的，最简单的就是直接把瘤胃部分切下洗净，就是鲜毛肚。还可以用高温蒸煮方法，将新鲜的毛肚用热度为70°C的水洗五分钟,然后把黑膜脱干净，进行脱水，这种处理出来的毛肚叫做干毛肚。
将干毛肚用盐浸渍之后，他又被称为盐渍毛肚。又把干毛肚或者是盐渍毛肚包装后冷冻至中心温度-159°C，又被叫为冷冻干毛肚。冷藏运输冷干毛肚到发制车间进行涨发，涨发之后酒叫做涨发毛肚，将其切块或包装，毛肚商品就此诞生。
毛肚里面富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素等营养元素。毛肚的性味甘且平，色泽是洁白的，口感非常的脆爽。毛肚易于消化并且具有补益脾胃、养血和补虚益精等功效。适于生病后气虚体弱、气血不足、营养不良和肠胃比较脆弱的人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
在之前，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但毛肚的销量一直较低，其直接被当做废弃物扔掉。
以前的屠宰场大都建立在江边，里面的各种动物内脏既营养又便宜，这其中毛肚只需要稍加涮烫就能产生极佳的口感，爽脆。非常受生活拮据的纤夫喜欢，于是成为当时火锅的主要食材。后来火锅受到各省人民追捧，毛肚作为涮烫类菜品在国内突然“火”起来，成为了川渝火锅中销量最大的菜品之一。毛肚在国内市场变得供不应求，毛肚厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷等其他国家进口。
毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品。这段时间毛肚冒菜突然爆火了起来，受到众多年轻人的喜爱。
小编喜欢冒菜毛肚，你喜欢毛肚的哪种吃法？
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