俗话说“冷在三九，热在中伏”，明天即将步入中伏，不仅是三伏天里最长的时段，共20天，也是夏天最热的时节。想想连大清早吃饭的时候都是汗流浃背的样子，那些个油腻腻的食物，恐怕看了都没啥胃口了吧。好在，还有那些个清淡爽口的家常素菜来消暑开胃，给我们带来营养美味的同时，还带来了丝丝清凉。“三伏天多吃这道家常素菜，鲜香开胃，3块钱炒一盘，简单好吃下饭”。#城市吃货挑战赛#
绿豆芽，顾名思义，绿豆的种子经过浸泡发出的嫩芽，看起来虽不起眼，营养却异常的丰富，富含维生素C和各种氨基酸，夏季食用，有清暑去湿热的功效。绿豆芽极富脆性，口感清淡脆爽，烹调时油盐不宜太多，最适宜搭配姜丝和香醋。#下饭菜#
拉皮又名粉皮，多以马铃薯淀粉或绿豆淀粉为原料制作而成的一种风味小吃，其以晶莹透亮的色泽、细腻绵软的质感、劲道滑爽的口感而深受人们的喜爱。拉皮可凉拌、可炒制，亦可烧炖，做法不同，味感不一，尤其炒后的那份柔润嫩滑，使得孩子们百吃不厌。
绿豆芽炒拉皮是夏季餐桌上人们最常吃的一道小炒家常菜，其不仅口感鲜香嫩滑、清脆爽口，而且还因为全程都是大火快炒，以及很少的调味料，做起来特别的简单快手，三五分钟即能装盘上桌。绿豆芽和拉皮都是很普通的食材，价格亦是相当的亲民，一盘炒出来，3块钱都不到，难怪能成为夏季开胃下饭菜的首选。
简单好吃又营养美味的绿豆芽炒拉皮的家常做法：
食材：绿豆芽、拉皮、干红辣椒丝、姜丝、八角、花椒、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油
做法及制作步骤：
1、绿豆芽淘洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯烫三秒钟，捞出过凉；
2、拉皮用热水烫一下，撕成小块；
3、生姜切成姜丝；干红辣椒切成丝；准备好花椒和八角；
4、热油锅，下入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香；
5、倒入绿豆芽，大火快速翻炒；
6、调入少量的香醋，炒匀；
7、加入拉皮，翻炒均匀；
8、调入少量的白砂糖，增味提鲜；
9、加入一勺子生抽；
10、调入半茶匙的食盐，炒匀后即可出锅装盘。
绿豆芽炒拉皮简单易做、营养又好吃，是三伏天时节人们最爱吃的一道消暑开胃的下饭家常菜。普通的食材，简单的烹饪方法，轻轻松松就能做出这道美味，也让这道家常小炒成为厨房小白最喜欢的一道入门练手菜。
再简单的美食想要做出地道好吃的味道也是需要掌握一定的技巧和诀窍的，就拿今天分享的这道快手家常小炒菜绿豆芽炒拉皮来说，炒好了，清脆爽口、柔润嫩滑，炒不好，出水不脆腥味重。其实好吃真的很简单，跟着上面的步骤操作，再掌握放对三种调料的小窍门，保你轻松做出这道美味。
首先，绿豆芽一定要焯水，可以有效地去掉豆腥味，担心焯水后绿豆芽不脆爽？完全没必要，水沸腾后，加入半勺盐和半勺的食用油，搅匀，再下入洗净沥过水的绿豆芽，三秒后捞出过凉即可，保你爽脆好吃无腥味。
其次，绿豆芽下锅后一定要用大火快炒，千万不要怕干锅，用中小火跟炖菜一样的细火慢炒，出了一锅水，想脆也不可能。另外，大火快炒的同时，还要加少许醋，这样才能有效地保存水分和维生素C，让绿豆芽吃起来的口感最佳。
最后，炒这道菜掌握啥时放盐也是非常的重要，因为食盐有杀水的功效，过早放盐会让绿豆芽大量出水，从而影响口感。盐一定要最后放，还不能多放，稍微入味即可，这样炒出来的绿豆芽炒拉皮营养又好吃。
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