立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。 咬春，是立春时的习俗 ，表达了人们对春天的希冀。相传，历史上最早的“咬春”饮食为“五辛盘”，由五种辛辣的食物拼成盘，而如今，人们立春多食春饼。 春饼是一种烙制的薄饼，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其独特的意义。韭菜，意为生命长久（韭）；芹菜，意为勤（芹）劳能干；豆芽，意为坚持不懈。 吃春饼，不仅对菜有讲究，对饼也有讲究。 春饼与普通的烙饼不同，它讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。 吃春饼也不是随便吃的，要从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”。 现在，教大家如何制作薄如纸的春饼。
By 琪琪格YUV
用料
- 普通面粉（中筋面粉或高筋面粉） 300g（两小碗）
- 温水 170g（一小碗）
- 盐 3g
- 油酥用料：
- 普通面粉 17g
- 食用油 20g
做法步骤
1、300g面粉加3g盐搅匀（能让面更筋道）。 慢慢倒入170g温水，揉成光滑面团。 揉好之后醒10分钟。 盖上保鲜膜或塑料袋，防止面团变干。
2、取出面团，继续再揉5～10分钟，让面更筋道、光滑。 揉好醒10分钟。
3、将面团搓成长条。
4、切成大约30g一个☝️的小剂子。
5、把面剂子团圆按扁。
6、擀成饺子皮大。
7、这时开始调油酥。 碗中加入17g面粉和20g油，搅匀。
8、用刷子将油酥刷到每一个面片上。 只刷上面。
9、将3～4个面片叠起来。
10、用擀面杖擀成薄皮，直径约21cm。
11、平底锅不加油，烧至微热。 放上饼，用小火煎，直到有如图的小泡，翻面。
12、盖上锅盖，继续小火煎20秒，然后关火。 取出放入盘中。
13、想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。 但是这样的凉了比较硬。（不要问我怎么知道）。
14、等到稍微凉了再撕。 又薄又筋道的春饼就做好了。
15、卷上炒好的合菜开吃吧！ 我还是喜欢火小的。
小贴士
1.加盐能让面更筋道，所以揉起来可能觉得有点硬，多醒一下就好了。 2.刷油酥要把边缘都刷上，别怕流，没关系。 3.不要擀的太薄，不然不好撕。 4.不想做油酥的话直接抹油也行。
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