苦瓜是一种药食同源的食材，鸡蛋和苦瓜搭配可以说是绝配，也是最好吃的搭配之一，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的苦涩，而苦瓜的营养价值很好，作用很大，记得小时候父母总是叫我们多吃苦瓜，一口下去，满脸都写满了苦字。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
要把苦瓜做得不苦，还清脆爽口，并且还要煎得金黄好看，这是需要一定的技巧的，下面来看看我是如何做到的。
【主料】：苦瓜1个。
【配料】：鸡蛋5个。
【调料】：花生油（或者其它植物油）、食用盐、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、苦瓜清洗干净后把两头切去一些，用刀从中间破开一开二，再对半切开二开四，然后用平刀把苦瓜的瓜瓤和靠近苦瓜肉的那层白色的部分，苦瓜的苦味很大一部分就是来自瓜瓤，不想用刀来片瓜瓤的，可以先把苦瓜对半剖开，然后用勺子把中间的苦瓜瓤刮掉即可，总之不管用什么方法，尽量把瓜瓤去除干净一点。
2、刮干净后斜刀切片，再切成小丁放一边备用。或者切薄片也是可以的，如果切成小丁小朋友更看不出是苦瓜，叫他吃就会抢着吃了。
3、把鸡蛋打进碗中，加入3克盐，3克生抽，加入少许的生抽可以让菜品更香，加入3克白胡椒粉去腥增香，再滴上3滴白醋，放白醋的目的有2个，其一是可以去除蛋腥味，其二可以让煎出来的鸡蛋更蓬松宣软。我们在打蛋的时候要注意，如果苦瓜多，鸡蛋少，那么煎出来的形状不好看，口感也不会好，所以鸡蛋一定要比苦瓜多。
4、然后用筷子或者打蛋器顺着一个方向，快速的把鸡蛋打散，在打的时候不要停，边打边往上挑，这样才可以把空气打进蛋液中去，把鸡蛋的筋膜打散，这样打出来的蛋液煎出来的鸡蛋又金黄又疏松，才好吃。打好后放一边备用。
【烹饪方法】：
1、锅内加清水，大火把水烧开，我们来对苦瓜做一个焯水的处理，焯水的目的是进一步去除苦瓜的苦味。锅中加入10克盐，盐有很强的渗透力，可以把苦瓜的苦味逼出来，同时也可以给苦瓜打一个底味。
2、加10克白糖，白砂糖可以起到中和苦瓜的苦味的作用。
3、加10克油，加油的作用是保持翠绿的颜色更加的鲜亮，也可以防止苦瓜的营养流失。
4、水沸腾后把苦瓜倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其更能受热均匀，焯水的时间控制在30秒左右就要捞出控水，否则会因为焯水时间过久而失去脆嫩的口感。
5、苦瓜出锅后马上过冷水，放水龙头下冲或者放冷水碗中冷却都可以，这样做的目的是让苦瓜的温度迅速降下来，这样苦瓜就不会因为长时间的高温而发黄，同时也可以使口感更加脆口。
6、如果不想做焯水处理，那我们可以换过一种处理方法来，先把切好的苦瓜放碗中，加入半勺盐后搅拌均匀腌制5分钟左右，用盐来杀青走水，一样苦去除苦瓜的苦味，也可以保持其脆口的口感。苦瓜腌制好后用手把水分攥干水分。还有一种方法就是把锅烧热后下苦瓜，把苦瓜的水分稍微炒干些，大火有1分钟就可以起锅，这样样处理的苦瓜也可以去除苦味吃起来也更香。管你用哪种方法，只要顺手就行，都没有问题。
7、把处理好的苦瓜倒进蛋液中搅拌均匀备用。
8、开大火把锅烧至发白微微冒烟，加入一勺油进锅内，把锅拿起来摇晃锅身，让油在锅内的锅面分布均匀，把锅面润好后倒出，经过这样处理，我们在煎蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。
9、锅内重新加入25克油，把油烧至有点冒烟后改小火，把蛋液一次性倒进锅内，然后快速地把蛋液打散，让苦瓜和蛋液分布更均匀，你可能会说我们不是要摊蛋饼吗？你不用着急，因为蛋液刚下锅的时候不会马上全部凝固，要把它整成饼还有充足的时间。如果你觉得这样不靠谱，那你可以先加少量的油，然后倒进一半的蛋液进锅，蛋液下锅后多翻动几下，不用管有没有熟，只要蛋液一凝固，就要马上起锅倒进另外一半的蛋液中搅拌均匀，锅内再加油，再把打散的蛋液倒进锅内开始煎。我前面这样做，只不过是后面这种方法的加速版，一次性在锅内完成而已。
10、用高油温来煎鸡蛋，煎出来的鸡蛋会更蓬松宣软，也更不会有腥味，更香。鸡蛋下锅后用勺子搅拌均匀，这样做也可以让蛋液受热更均匀，内外的成熟度也更能达到一致，把鸡蛋炒均匀后就不能再去翻动了，用勺子把鸡蛋摊平整好形状。这里我要说明的是炒的速度要稍微快鸭蛋，三五几下就要炒匀，因为蛋液下锅时的油温很高，蛋液凝固的速度会比较快，如果慢吞吞的，那么蛋液凝固了你就整不出一个完整的饼形来了。
11、煎好一个面大概需要3-5分钟左右，在这个期间要随时把锅晃动几下，以免蛋饼在锅内同一个地方太久而烧焦。如果你摊的饼比较厚，表面的凝固速度慢，你可以盖上锅盖，这样表面的蛋液凝固的速度就更快，为翻面做好准备。
12、差不多煎到3分钟的时候，用铲子轻轻的把鸡蛋饼撩起一些来偷偷地看一下，如果已经金黄了，那就说明可以翻面了，如果还差那么一点时间，那么就再煎一会。
13、看到烤锅面的那面金黄了就翻个面，翻好后沿着锅边淋上15克油，要知道没有油的鸡蛋煎出来是不香的。同样的在煎的时候要随时把锅晃动几下。大概有2分钟就可以出锅了。
14、可以来一个自己喜欢的造型，看着舒服吃起来就更香了。
问：鸡蛋在锅内要翻面是个技术活，我不会啊！有捷径吗？
答：其实这个翻面的动作真的不难，自己多练几次就能操作自如。或者你找一个盖子盖在蛋饼上，然后把锅拿起来，把锅倒扣过来，这样蛋饼就在盖子的上面，然后再把蛋饼摊回锅内，这样就翻好了，用这种方法一定是锅内没有油的的状态下，要不在倒锅的时候，热油流出来就很容易造成严重的安全事故。还有一个方法就是右把铲子插到蛋饼的中间位置，左手把锅拿稳了，稍微用一点点力往上抛，右手用铲子托住蛋饼，借助这个往上抛的力往上托，然后再借力把蛋饼翻过来即可。
问：我还可以加其它配料进去吗？
答：当然可以了，比如喜欢吃辣的可以加辣椒，小朋友喜欢的火腿肠，营养丰富的洋葱，还有蒜子等都可以，前提是不要有气味或者味道上有严重冲突的都可以。
有一次不小心被锅烫到了手，火辣辣地疼，我老婆用风油精给我涂了一次，奇效。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！
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