清淡饮食已经是当下非常流行的一种饮食模式，因为现在人们对身体的健康也越来越关注，饮食问题也得到了大家的重视，日常饮食养生也是非常好的保证身体状态和健康的好方法，通过饮食的营养搭配就可以完全达到补充营养的目的，所以不仅经济实惠还美味享受，不要吃大把大把的保健药就可以轻松养生，那么素菜很多人不知道该如何制作搭配才能好吃，家庭菜肴的菜单中也比较头疼的是如何给家人制作好吃可口的素菜，那么香菇扒油菜绝对是一道非常适合的菜肴。
第一步：准备香菇扒油菜的所有食材
香菇扒油菜的主要食材就是准备新鲜的香菇和油菜，香菇一定要在菜市场或者正规超市去买，不要自己随便到所谓的山上去采，容易造成危险，油菜也是在菜市场选择新鲜的即可，同时需要准备这道菜所需的配菜，例如黄瓜以及胡萝卜等等，可以根据个人喜好来随意添加，保证菜肴的营养丰富和美观，由于这道菜的味道比较清淡，所需要的食材和调料也比较简单，需要准备一些食盐和生抽以及水淀粉即可，准备齐全之后就可以进行下一步的操作。
第二步：清洗处理香菇
将购买回来的香菇去根，因为根部是非常硬的不能使用，这部分也是残余了很多的泥沙，所以为了更好的享受香菇的滑嫩口感，必须将这部分去除干净，然后准备一大盆清水，将所有的香菇全部倒入进去，大概浸泡30分钟左右，保证香菇内的泥沙被充分的去除，然后用菜刀将香菇的帽子部分和根茎部位分离，这道菜只需要香菇顶部即可，保证更好的味道和口感，根茎部位可以留着做汤以及成为其他菜肴的配菜。
第三步：热水将油菜焯水
油菜全部情理好，去跟然后用清水冲洗干净，保证剩余的每一根油菜都新鲜，锅内烧一锅热水，待水沸腾之后倒入一部分食用盐，然后将油菜全部的放进去进行焯水，让油菜可以充分的入味，并且去除多余的水分，在后续炒菜的工序当中不会出现大量的水，影响整道菜的味道和美观，经过轻微焯水的油菜口感还会非常好，孩子老人都可以轻松的咀嚼，全家人都可以很好的享用，也可以将食盐更改成为海盐，让油菜的味道更佳的鲜美。
第四步：进行菜肴的最后烹饪
锅内倒入少量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后当所有的香味都出来之后，将香菇倒入锅内大火翻炒，翻炒到大概香菇变软之后，放入一点点的热水将香菇更大程度的炖熟，因为香菇不是非常容易炒熟的，香菇八成熟左右的时候，将准备好的油菜全部下入锅内，充分的大火翻炒，这个时候锅内肯定有多余的汤汁，如果喜欢吃带汤汁的就可以直接出锅，如果不喜欢就可以放入一点水淀粉，让汤汁充分的粘稠包裹在香菇和油菜的表面，滋味更加的浓郁鲜香。
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