九月即将过半，天气也一天比一天凉，这时候最适合来一顿暖暖的火锅了。说起火锅，除了必备的涮肉和蔬菜，丸子类、滑类的食物也是绝不能少的。无论是在饭店还是在家里吃火锅，涮的丸子一般都是从超市里买来的成品。然而市面上的丸子品质参差不齐，不是加了很多添加剂，就是用了质量差的肉，买错的话甚至会给家人的健康造成威胁。
by 绿野仙踪olivia
而且那些大品牌、质量高的丸子价格一般都很高，几十块钱买了一袋，里面才有十来个，根本吃不过瘾。今天就给大家介绍3种丸子、滑类食品的做法，自己在家做不仅安心还实惠，几十块钱就做满一冰箱！
一、香菇贡丸
（by 随随鱼）
每次吃火锅必点的香菇贡丸，肉香满满，香菇味浓郁，实在是太让人满足啦！自己在家做，不仅食材新鲜，而且还是百分百的健康无添加。猪肉可以换成牛肉，不喜欢香菇味的小伙伴也可以换成自己喜欢的食材，比如玉米、豌豆等，怎么做都好吃！
食材清单
猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g） 600g，香菇 100g，盐 10g，料酒 25g，细砂糖 12g，白胡椒粉 1g，泡打粉 4g，玉米淀粉 12g，老抽 5g，鸡精 2g，色拉油 10g
烹饪步骤
1.猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，然后将肥瘦肉分别切丁。瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜待用。香菇洗净切粒待用。
2.将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内，用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。
3.冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶，然后加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打至变得有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。
4.将冷冻后的肥肉掰开放入搅拌桶中，继续搅拌均匀，然后放入料酒、细砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、泡打粉、色拉油、老抽、香菇粒及鸡精搅拌均匀。
5.锅内放适量的水，加热至80度左右。手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下下锅，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。
二、包心鱼丸
（by 杜鹃花美食）
说起丸子，就不得不提到鱼丸。今天给大家介绍的这款鱼丸是包心的哦！在普通鱼丸的口感上，包心鱼丸的层次更加鲜明，味道更加丰富，不仅做法简单有趣，而且营养丰富，老人和小孩都爱吃。
食材清单
草鱼 1条，香葱 3根，盐 8克，生抽 10克，淀粉 30克，蛋清 2个，米酒 20克，白糖 3克
烹饪步骤
1.将1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干净，沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块，然后用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来，得到2大块完整的鱼肉。
2.将鱼皮撕下来，去掉鱼皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。
3.将鱼肉放入料理机里打成鱼肉泥。鱼肉要多打一会，保证鱼肉里面没有细碎的小鱼刺为止。打好的鱼泥要用手在仔细的多捏几次检查一下鱼肉泥里面没有打碎的鱼刺。
4.将鱼肉泥分为等量的2份。其中一份加入盐4克、生抽10克、淀粉15克、蛋清1个、米酒10克、白糖3克搅拌均匀做馅。另外一份鱼肉泥不加生抽，加入剩下的调料搅拌均匀。
5.将作为馅的那份鱼肉泥团成小鱼肉球，放到冰箱里冻2-3个小时。取适量鱼肉泥包裹住冻好的鱼肉球。如果鱼肉泥太粘手可以带上一次性的塑料手套。
6.水烧开后汤里加少许盐将鱼丸煮熟后盛出，一次做的吃不完的话，直接放冰箱冻起来，随时吃随时取。
三、自制超Q虾滑
（by 饱眼福）
在饭店吃的虾滑很难吃到满意的，不是虾肉太少，就是口感不好。虾滑自己在家做，保证每一口都是鲜甜的虾肉，而且口感绝对Q弹，随做随吃，新鲜健康还有保障！
食材清单
虾仁 200g，盐 半勺，料酒 1勺，淀粉 两大勺，蛋清 一个
烹饪步骤
1.虾仁去虾线洗净，用刀背剁成肉泥，留下三只完整的虾仁，切小块与虾蓉混合，这样口感更好。
2.加半勺盐，一勺料酒和一个蛋清，将虾蓉搅打上劲，加两勺淀粉继续搅打。（搅打上劲很重要，多拌会。淀粉看的虾泥湿润度，太稀就再加点。）
3.做好的虾滑装盘，放进冰箱冷藏两小时。涮火锅时，用勺子挖一下就好啦。
你吃火锅时最喜欢吃哪种丸子呢？
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