世界上没有比咖喱更神奇的东西了，咖哩起源于东方横行于世界，你在地球各个角落都能吃到咖喱饭。单是咖喱饭的品种就能拉出一个长长的单子：咖喱牛肉饭、咖喱鸡块饭、咖喱猪排饭、咖喱海鲜饭、素菜咖哩饭、咖喱炒饭、咖喱炒面、咖喱意大利面、咖喱乌冬面、咖喱飞饼、咖喱面包、咖喱烧烤饭、咖喱手抓饭……咖喱饭能够渗透到各个民族的食谱里去，其美味可口就不用论证了。
追溯咖喱的起源历史，我们还得从古印度说起，当时的印度人以膻味极浓的羊肉为主食，但单一品种的香料不能够很好的祛除羊肉膻味，于是一位聪明的长者以多种香料粉末组合烹调，奇迹般的美味，印度泰米尔人便把这种复合调料称作“卡利”（Kulry），意思是“多种香辛料制成的酱汁”，卡利这种复合香料进入中国后就被翻译成了咖喱。咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料，如桂皮、辣椒、八角、芫荽籽、白胡椒、小茴香、孜然等，其味辛辣带甜，具有像迷药一样特别的香气，就是这种像被念了咒语似的特殊香味，让咖喱风行全世界。
一种食物能够在全世界流行，肯定有各种各样的原因。大航海时代，印度香料传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们视如珍品，他们发现在肉类中加入了香料，除了能去除膻味增加色香之外，还能促进人的胃酸分泌，令人胃口大增，同时能令肉类保存更久。在没有冰箱的那个时代，食物的保存是一件最重要的事情，当时欧洲胡椒的价格就超过了黄金。为了输入更多东方香料，各国拼命地造大船，请海盗来当水手，葡萄牙、西班牙、英国交替成为海上霸主，都是为了争夺东方的香料。
香料本身就有药物的功能，咖喱能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲：能促进血液循环，吃一份咖哩相当于你在操场跑了几圈。咖哩还能够改善你的便秘状况，让你的肠道更畅通。咖哩还有一些其他更玄乎的功能，比如促进伤口愈合，预防老年痴呆，治疗癌症等等。
咖喱种类繁多，单在亚洲各国就有十几个主流口味。早在明治时代日本人就开始吃咖喱，到今天已有100多年历史。日本咖喱因加有黄油和浓缩果泥的缘故，吃起来不太辛辣刺激，口感温和。很多去日本旅行的人，都爱吃日餐咖喱饭，日式咖喱饭口感并不辛辣，突出的是咖喱的香。日本的咖喱牛肉饭、咖喱猪排饭，是大街上最常见的上班族快餐，日本甚至还有咖喱乌冬面，人家人气很旺。在日本可以说是家家户户做咖喱，人人喜欢吃咖喱。还有一份调查称，对六成的日本人来说，每周吃两次咖喱是可以接受的。
什么东西到了日本都会被发扬光大，其实日本人对咖喱最大的贡献是发明块状咖喱膏，这个发明让大多数喜爱咖喱的人不必上餐馆，不必费劲学习厨艺和和买一大堆香料，在家里就能简简单单的享受咖喱的美味了。这种块状咖喱膏在中国普通的超市都能买到，近些年中国的咖喱爱好者人群迅速扩大增加，就是因为在家里做咖喱饭比较简单容易了。
马来西亚的咖喱清新平和，添加了芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，没有太强的辛辣味，口感约带甜味，香料的成分也比较重，如罗望子、月桂叶、香芋等，充满南洋风味。马来西亚的咖喱料理十分丰富，除了咖喱饭，还有咖喱面和咖喱面包饺，咖喱面是把咖喱放面汤里，配上黄豆芽、蛤蜊、鸡肉、羊角豆等，上面还盖上一大片炸好的大虾，非常诱惑人。而咖喱面包饺是把咖喱鸡肉装入面包里，烤出来后，趁热吃松软的面包，蘸里面的咖喱汁，非常美味。
世界上最辣的咖喱是泰国咖喱，泰国咖喱比较奇特，加了很多辣椒，但没有孜然味，而且还添加了海鲜鱼露。泰国咖喱分绿咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中的绿咖喱，使用的是最嫩最新鲜的绿辣椒，辣度指数很高，一般的人都受不了。红咖喱是用更大的红辣椒做的，但比绿辣椒稍微缓和一些，但是依然很辣。黄咖喱用了泰国南部的黄色辣椒，芳香度高，又加了姜黄，颜色鲜艳。泰国咖喱当中还会加入香茅、月桂叶、芫茜、青柠皮等调料，令泰国咖喱独具一格。有机会去泰国旅行的人，一定要尝尝泰国的咖喱饭，非常有特色。
