平日里，我们在扒房、西餐厅点牛排，总会面对牛排生熟程度的选择。
究竟一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差别？
我们平时在家做牛排时，如何像餐厅主厨一样精准地煎出不同生熟程度？
不同生熟程度的牛排在外观、温度、口感上，又有哪些区别？
牛排的“生熟程度” 的划分，其实也是牛排“水分程度” 的划分。
牛排的水分与肉汁丰富程度、肉质口感息息相关，正如人类的皮肤，若要维持弹性和光泽，就离不开水分。
普通人想要精准地判定牛排生熟程度，除了使用专业探针测量牛排中心温度，还有一些小技巧可以帮助我们快速判定，“手部触感法” 就是其中一种常见的技巧型判定法。
一分熟 Rare
外观
外表有焦痕，内部呈血红色，中心血红色部分约占整块牛排 75% 的体积。
温度
中心温度接近室温；手指触碰温度探针尖端，无热度。
口感
入口微凉，由于生肉比例较多，略微难以咀嚼。
参考触感
手掌平摊放松，按住掌根大鱼际（大拇指正面根部，下至掌跟部位）的感觉，非常软，几乎无弹性。
三分熟 Medium Rare
外观
外表有焦痕，内部有少许粉红色，中心血红色部分约占整块牛排 50% 的体积。
温度
中心温度比室温略高，大约 50℃ ；手触碰温度探针尖端，有热度，无烫感。
口感
入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。
参考触感
大拇指与食指轻抵，按住大鱼际的触感，柔软，略带弹性。
五分熟 Medium
外观
外表有焦痕，内部完全呈粉红色。
温度
中心温度大约 63～68℃ ；手触碰温度探针尖端，有热度，无烫感。
口感
入口温热，柔软度均匀，肉汁丰富。
参考触感
大拇指与中指轻抵，按住大鱼际的触感，柔软，有弹性。
七分熟 Medium Well
外观
外表有焦痕，内部呈淡褐色，中心有淡淡粉红色。
温度
中心温度大约 72～76℃ ；手触碰温度探针尖端，微烫。
口感
入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。
参考触感
大拇指与无名指轻抵，按住掌根大鱼际的触感，微硬，有弹性。
全熟 Well Done
外观
外表有焦痕，呈深褐色；内部全部呈褐色；由于汁水流失，牛排体积缩水变小。
温度
中心温度大约 77℃ 以上；手触碰温度探针尖端，有烫感。
口感
烫口，无肉汁，肉质柴且硬。
参考触感
大拇指与小指轻抵，按住掌根大鱼际的触感， 。
肉眼牛排 Rib Eye
生熟程度推荐：三分熟／五分熟
外表有焦痕，内部呈玫瑰红色；肉眼牛排的特点是肥瘦相间，中间的脂肪被称为Jelly Fat。
与西冷牛排边缘的脂肪相比，韧劲较小，入口有巧克力融化般的顺滑感，肉香脂香浓郁。
菲力牛排 Filet Mignon
生熟程度推荐：三分熟
外表呈深褐色，内部呈粉红色和玫瑰红色，切开后有肉汁流出。菲力牛排脂肪含量少，口感均匀，肉质极柔软。
牛排你爱吃几分熟？
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