艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。
春季正是吃艾的大好时节，乡野路边随处可见，随手可得。
艾叶
性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。
艾蒿具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。艾蒿叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。
艾蒿还用于针灸术的“灸”， “灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。用艾蒿泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。
艾叶还能制作当季的网红食品——青团
青团：用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
艾蒿还是一种食用植物，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
此外，艾叶还是中医特色治疗的一个关键药材。
艾灸，中医针灸疗法中的灸法，是用艾叶制成的艾灸材料产生的艾热刺激体表穴位或特定部位，通过激发经气的活动来调整人体紊乱的生理生化功能，从而达到防病治病目的的一种治疗方法。
药材鉴别：艾叶饮片多皱缩、破碎，有短柄，完整叶片展平后呈卵状椭圆形，边缘有不规则粗锯齿，上表面灰绿色或深黄绿色，有系数柔毛及腺点；下表面有秘籍的灰白色丝状绒毛，质柔软，气清香，味苦。
药膳推荐
艾糍
材料：鲜艾叶400克，糯米粉500克，米粉200克，面粉150克，豆沙适量，色拉油50克，白砂糖20克
做法：艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净，将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆备用。
将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油，用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊，将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次，大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，就算是蒸好了。
取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁放上20-35克的豆沙馅，将保鲜膜包起来，转成圆球。
功效：逐寒湿；温经
适用：阴虚血热者慎用，不可过量服用。
艾叶红枣煮蛋
材料：艾叶、土鸡蛋、红枣、红糖、生姜等
做法：艾叶、红枣、生姜、土鸡蛋洗净；把洗净的艾叶、红枣、鸡蛋、生姜切丝放入锅中，加适量的清水；鸡蛋煮6成熟，捞出；捞出的鸡蛋过冷水，去壳；去壳的鸡蛋、红糖，一起放入锅中；小火再熬5分钟即可。
功效：温经散寒、益气养血。
【来源：清远市中医院，作者：张敏，张轩铭】
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