我们都知道毛燕（即燕窝的原料）从采摘下来后，并不能直接被食用，更不能直接流通在市场上。这是因为毛燕里边还有杂质、绒羽、粪便等不卫生的东西，必须经过多道人工加工工序清理干净才能成为我们能够食用的燕窝。
而从毛燕到可食用燕窝一般要经历以下加工过程：
1、分拣分类 2、消毒杀菌 3、清洗 4、定型 5、包装检测。
毛燕的等级
我们今天就介绍下燕窝的挑毛的主要手法：干挑法和湿挑法。
干挑和湿挑的区别：
燕窝的加工比较费时、费力，除了手工挑选外别无他法，因此对工人的眼力和“挑工”的要求非常高，初学者可能一天也跳不完一盏，普通工人一天最多也只能挑3-4盏，熟练的工人一天可以挑7、8盏。
燕窝挑毛
燕窝挑毛分干挑（半干挑）和湿挑（伴湿挑）两种工艺。加工过程一般是密盏通过干挑的工艺加工处理，疏盏使用湿挑的方式加工处理。在市场中商人对这两种工艺也有不同的理解。卖密盏的说干挑工艺好，因为燕窝原料的容貌和杂质少，所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的；而做疏盏的则说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏很多是刷胶和漂白的产物。
挑好的燕窝
干挑（半干挑）：当要挑燕盏时，把燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏型保持得比较好，泡发好，味道和口感都较好，运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，因此很多小毛都卡在燕丝里，亚硝酸盐含量难以控制，有时会不合格。
燕窝定型
湿挑（半湿挑）：需要用水反复刷洗，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是失调后燕窝干净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点是燕盏变形，运输过程中容易破，淹死容易在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对燕窝的泡发有一定的影响。
其实燕窝的形状、产地都不需要过于看重，湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干，就是消费者的最佳选择。
今天就介绍这些，谢谢阅读，官龙飞燕祝您健康幸福、事业兴旺！
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