物以类聚，人以群分，物以心寻，啥季节吃啥海鲜味道才最美这是有说道的。海鲜产品质量和口味的好坏跟季节是有很大关系的。所以，如果要烹制海鲜菜肴必须要准确地把握海鲜的季节性。
疫情发生前去的日本，生鱼片是必吃的，随便找个海鲜居酒屋咣当两杯怡情下，发现味道和质地方面和国内的确是有差别的，鱼肉不用经过冷冻、出口、解冻的步骤，确保了新鲜度，入口千真万确的能够感受到鱼肉的油脂香，也并没有那种鱼肉最口舌里的并冰渣感。
鲜活的水产是最适合当刺身的食材。刺身最常用的食材是海鱼，而且必须用最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼、生鱼子等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
一般做刺身的水产都不存放至第二天，都是当天使用，除非是金枪鱼、三文鱼这种特殊的原料,需要经过特殊的低温储存方法才能过夜使用。
冰鲜的水产也不适合做刺身，尤其是肉色发暗、没有荧光感、摸起来没有弹性的原料更不能做刺身用，这种原料的安全系数较低，已经超过刺身的安全标准，只能用来做热菜使用。
但现在能用在刺身上的食材并不仅限于鱼，贝壳类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸等等，还有鸡肉、鹿肉和马肉都可以成为刺身原料。
除了鱼片，整鱼生吃也很常见。当然，一些长不大的微型鱼如果生吃、活吃的话，也是一种美味的刺身。
在日本吃刺身讲究季节性是一定一定的。同一种食材在不同的季节味道各不相同，例如金枪鱼在夏季时，因为气温较高，会影响金枪鱼的褐变，导致肉质发生变化，影响口感。因此，它最适合的是在冬季吃，那时的鱼肉最滑嫩，脂肪分布最均匀。所以挑选食材时，一定不能忽略季节的因素，这样才能力求使刺身的口感趋于完美。
在我们的一年四季，最合适我们做刺身的东东好多呢！
春季北极贝、象拔蚌、海胆、白鱼、真鲷，其中真鲷又称为海鱼之王，在日本料理中因其鲜美使用便利而高居首位。其中又以春天产卵前的樱鲷最为珍贵,天然的鲷鱼表皮非常有光泽白鱼在春天产卵期间捕捞,鱼身通体透明、且富有弹性,除了做刺身外,还适合做汤品或蒸制品。
夏季鱿鱼、鲡鱼、海鳗、池鱼王剑鱼、香鱼、三文鱼、海螺、鲍鱼香鱼是一种能存活一年的年鱼。因具有独特的香气所以称为香鱼。盛产期虽为夏季,但初秋产卵顺流而下的香鱼也相当美味。海鳗常作为刺身、寿司、天妇罗食材一年到头均上市。
秋季
鲣鱼-体呈纺锤形，粗壮,背鳍有8至9个小鳍，它是制作日式调料木鱼精的主要食材。
冬季八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼。
当然，并不是所有的鱼类都适合烹制，如淡水鱼类就不建议做刺身，深海鱼中的鳕鱼也不适合做刺身，因为寄生虫较多。所以食材的挑选还是内里有乾坤的！
攘攘鱼生，细嫩鲜味浓，脂肪饱满盈，配杯本酿造、吟酿、大吟酿或者纯米酒、辛口纯米酒等清酒，满满的人生完美了。
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