准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐，我来为大家科普一下关于北京赛螃蟹家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
北京赛螃蟹家常做法
准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。
黄花鱼片开剔骨。
取鱼脊背肉。
剥去鱼皮。
用手指肚排着摸，拔去主刺。
处理好的鱼肉切丁。
加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。
抓匀。
准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。
咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
将蛋白单独滑熟。
炒鸡蛋黄和咸蛋黄。
炒好的材料备用。
将鱼肉丁滑熟。
混合前面炒好的材料。
撒少许盐，关火装盘即可。
小窍门：
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
