潮汕地区可以说是粤地美食之乡了,在这里一年四季不同节令,都有着丰富的传统美食,而其中十分常见的一类,就是各种“粿”了,潮汕人爱吃“粿”是出了名的,逢年过节家家必做“粿”,地道的潮汕主妇也必须会一两样传统的“粿”,而在一年中不同的时候,潮汕人吃的“粿”还不尽相同,但潮汕清明时节必须要吃的朴籽粿。

在潮汕地区,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。潮汕人每逢各种节日,做粿是最重要的家庭节目之一。不过,虽说“粿”在潮汕地区是日常点心,但潮汕人也会根据每个节日而呈现出不同的做法,即所谓“时节做时粿”。

潮汕清明节不一样的美食是什么(潮汕清明节不一样的美食)(1)

  例如潮汕人每逢过年要做“鼠曲粿”,元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿,即“三笼齐”,取其甜、发、有彩头之意,而在各种祭拜神明或祖先的清明节则主要做朴籽粿。

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朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

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  朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史,据传当年元兵于清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,许多人被迫无奈而避入山林之中,在这些饥荒年中,潮州人便饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,后人为永记深仇大恨,在清明节加工蒸制“朴籽粿”,沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

  

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朴籽粿是海内外潮汕人几乎无人不知的清明节必备传统的糕点,同时,清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗,充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节,远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿,这是潮汕缅怀先人的特有方式。

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