说起烧卖，我对它的认知最开始是从内蒙老家的羊肉烧卖，多年前亲戚家开饭馆，闲暇的时候也会去帮忙，刚开始是对烧卖的外型所吸引，再后来就深深地被它的味道所折服。有了孩子之后，小朋友又爱上了糯米烧卖，于是，我家早餐饭桌上又多了烧卖的出现，皮薄馅又多，还有肉，儿子特别喜欢，就喜欢它的香。也是呢，自己做烧卖，馅料随意，最主要的是比买的更合口味。
烧麦和烧卖，一直没弄明白到底是哪一个词算正确，网上搜了一下，烧麦，也叫烧卖，原来只是叫法不同，北方喜欢用猪肉或羊肉来做，南方喜欢用糯米来做。今儿分享的这款烧卖，我家喜欢用来做早餐，应小学生要求，做了一次又一次，后来长记性了，每次都多包点烧卖蒸熟后冷冻，再吃的时候蒸透就可以了，更方便了许多。
擀烧卖皮，是我很早以前在亲戚家的饭馆学的，饭馆里是一摞饺子皮一起擀荷叶边，这个方法家庭做挺容易失败的，面粉放少了容易粘在一起，放多了蒸出来的烧卖边发白不好看又不好吃，更主要的是容易擀的不整齐。我的做法一个个擀，是从饺子皮到荷叶边一气呵成，掌握小技巧，很简单，零失败；蒸烧卖发干咋办？上屉的时候喷少许清水，轻松解决！
需要的食材：面粉350克，圆糯米600克，干香菇20克，肥瘦猪肉馅230克，老抽2勺，盐1勺，白胡椒粉少半勺，白糖1勺，葱花1勺，姜末1勺，植物油3勺
具体做法：
第一步：准备一下主要食材。香菇处理干净泡软；糯米洗净泡一夜。做烧麦的面团，可以有两种和面法，一种是全烫面，一种是温水和面，我用的是温水和面，更容易操作，口感也不错。
第二步：蒸锅里加水上屉，铺上屉布，铺上糯米，开大火，上汽后蒸25分钟
蒸到晶莹状态，此时的口感可以尝一下，一粒粒很筋道不发软。这样火候的糯米饭做烧麦口感才好
第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水留出来2勺备用
第四步：炒馅。锅内加植物油烧至温热，放入猪肉馅炒散、炒变色，放葱姜末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒软，加2勺香菇水提香，加盐，放老抽调色。馅料的颜色灵活掌握，后边的步骤里还要拌入米饭，颜色可以再调。需要注意的是，馅料不要调太湿。
第五步：糯米饭提前放入不锈钢盆里，倒入炒好的香菇肉馅拌匀。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。每次做到这里，小学生都会跑过来吃上一些，说真香。
第六步：做烧卖皮。最开始的步骤其实就是做饺子皮。面团搓长条，揪成比饺子剂子稍小点的面剂，取一个面剂，用擀面杖擀稍微薄点的饺子皮，然后用擀面杖的一头只擀边缘一圈，记住中间不擀，擀的时候稍用点力，这样一圈下来荷叶边就形成了
依次擀完所有的烧卖皮。其实很简单，练着擀几个就熟练了，你会越擀越快，学会了再也不用出去买了
第七步：包烧卖。取一皮，包入香菇糯米馅，左手托着，用右手虎口往上收拢，然后收紧，留个小口，这烧卖就包好了，依此方法包完所有烧卖
第八步：包烧卖的制作要点：烧卖皮上的面粉要抖净再包，这样外皮才够滋润不发白，再就是馅料按紧实一点，有嚼劲口感筋道
第九步：蒸锅里加水，上屉铺好湿屉布，大火烧开，码好烧卖生坯，顶部喷水少许，盖上盖子大火蒸8分钟，烧卖就蒸好了。这一步的喷水动作，就是烧卖皮不干的小窍门，不要省略。
此烧卖的特点：糯香筋道，菜饭都有了。无论是做早餐还是三餐，都非常讨人喜欢，小孩子更是吃得不停口。
这道香喷喷的糯米烧卖你学会了吗？制作小技巧要记好，照着做比买的更好吃，要试试哦！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
