跑马溜溜的山上，一朵溜溜的云哟。
冬天美美的火锅，川娃儿吃得欢哟。
说起冬天里的味道，怎少的了我大天府之国大四川，走起，冬天暖身进补，带你吃到雄起！
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一说起大四川，当然首先是火锅（虽然隔壁重庆火锅也很靓，但谁叫重庆原来是四川的呢！）
四川火锅中最具代表性的可谓就是成都火锅了！铁锅里牛油的香味被淋漓尽致的体现出来，蘸着秘制香油小料，味道那是相当正宗！与重庆火锅所不同的是成都火锅显得更为精致些，无论从食材考究上还是饮食环境上，成都火锅都可谓温文尔雅，端庄大方一些！
成都的火锅锅底花招太多
“牛油还是清油？”
“我们还有橄榄油”
……
“微辣、中辣or特辣？”
“我们还有变态辣”
……
“直接上中辣！！”
“我们的中辣=其他家的特辣”
……
成都的火锅讲究太多
鱼皮烫3秒，毛肚七上不下，鹅肠九进九出；
鸭肠、毛肚捻到烫；
土豆、苕粉最后放；
脑花下到这儿，不要乱duo；
全部下红锅！！
……
当你离开成都，
你才明白火锅不是哪里都有的！
当你饥肠辘辘的时候，
你一定怀念过那一锅翻滚的红汤，
那几块夯实的牛油
别人深夜发吃的时候，你肯定想大骂：
“过年回来吃火锅，你还敢抢老子的毛肚和鸭肠！！”
火锅是一种很接地气的聚餐选择，有着一股子爽快和豪迈的感觉。火锅分为很多种：一人一锅的小火锅、九宫格、老火锅、鸳鸯锅····
小火锅是一人一锅模式，吃起来不仅干净卫生，用餐氛围也格外融洽。鲜嫩的羊肉在加了葱、姜等辅料而又澄清的汤底里涮一涮，再配上特制的麻酱……那滋味儿，妙哉!
九宫格就是把火锅隔为九格。阴阳锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合涮不同的食物。
鸳鸯锅，外辣内鲜。所煮菜品辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火，加入秘制的多味香料及特配的二十多味中草药，口味地道纯正、口感鲜美醇厚。
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火锅党先介绍到这里，虽然川娃儿光吃火锅就能美一个冬天，但是只有火锅对我们的读者就太残忍了，尤其是像小编这样不吃辣椒的人。
其他锅跟上，看我大四川的冬日恋锅
冒菜
冒菜被称之为一个人的“小火锅”，这是一个适合每天当成正餐来吃的没有锅的美食。如同火锅菜品一样，消费者可以选出自己喜欢吃的菜品，交给老板放在大锅中煮熟，然后端上桌。做菜时间不超过5分钟，享受美食不超过15分钟，完全不担心影响到上班。
清水里冒出的是荤素搭配的青红黄绿，美味之余亦是一幅绝美的图画，颜值爆表的“蜀一蜀二”原汁冒菜有着滋润的口感，光鲜的色泽，绝对让您眼前一亮，口水直流。夹起一片细细滑滑的火腿肠，水润鲜活，像是情人的手抚摸过你的头。还有那脆脆的鸭肠，一口嚼下去满口生香，这简直是在舌尖上跳“小苹果”嘛。
汤锅
汤锅中尤以清汤锅和菌汤锅最为著名。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将数十种新鲜野生菌与高钙骨料混合，经7小时熬制而成。这是云南和川南特有的美味，其食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
菌汤锅满足了食材的美味和保健功效，又满足味蕾对酸、辣、鲜香的渴望。一重养生野生菌汤，二重独创自然发酵酸汤，三重别具一格鲜辣口味。这样的锅底中，先喝一碗菌汤，质纯味美，菌香四溢，一口下去暖胃又暖心。
砂锅
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。
在寒凉的冬天煮一碗砂锅，即使不吃看着都很暖和，那咕咕冒泡的幸福感备受消费者喜欢。
四川的砂锅有的是米线有的是砂锅菜，白味的鲜香扑鼻，红味的辣爽口，砂锅肥肠是个个入味，砂锅牛肉嫩滑爽口。
干锅
干锅是巴蜀地区的特色美食，尤其是四川和重庆最为热衷，美食主要以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。一锅菜混合一起炒，各种调味料蕴含的独特川菜口味绝对让人拍案称绝。
只有四川的干锅才能如此，肉、海鲜、家禽、甚至野味，一大盆内容丰富的食材，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里寻找自己喜欢的五花肉、藕片、金针菇、虾丸鱼丸……如同寻宝一般，连吃饭也变得有趣起来。
干锅所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
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锅党演讲结束，下面是羊肉党
其实，寒冷的冬天，羊肉才是真爱，下面看看四川的川娃儿们怎么吃羊肉（附做法，资深吃货福利！）
砂锅羊肉 类型：热菜 口味：咸鲜味 工艺：焯 主材：畜肉类 产地：成都 川味砂锅羊肉的做法： 1、鲜羊肉去骨，洗净氽煮后冲凉入盆，加盐、料酒、胡椒粉、花椒、姜、葱，掺鲜汤入笼蒸耙取出，晾凉切成片。 2、红萝卜、白萝卜、莴笋削成圆球沮透；金钩放蒸碗内，加鲜汤入笼略蒸；白菜心入开水锅内沮断生。 3、锅内掺蒸牛肉的鲜汤，下菜心、冬笋片、冬菇片、火腿片、金钩、红萝卜、白萝卜、莴笋，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开，倒入砂锅内。 4、砂锅最上面铺羊肉片，下姜、葱，淋化鸡油，在小火上炼熟入味，去掉姜、葱，勾薄芡至收汁，将砂锅放入托盘入席。 操作要领：羊肉要反复揉搓去尽血污；味不宜重，以体现原料鲜香。
麻辣羊肉丁 类型：热菜 口味：麻辣味 工艺：炒 主材：畜肉类 产地：成都 川味麻辣羊肉丁的做法： 1、羊肉切丁，用盐、料酒、酱油、花椒水渍入味后，用蛋清豆粉拌匀；鲜冬笋切成丁。 2、锅内菜油烧至五成热时，下羊肉丁滑散后倒入冬笋丁炒熟。 3、滗去余油，下姜末、粗葱花炒香，放辣椒粉炒匀至香，烹入用盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁，至收汁簸匀盛盘内，撒上花椒粉即成。 操作要领：肉丁和冬笋丁成形要均匀，无鲜冬笋可改用嫩莴笋；如不用辣椒粉，亦可用剁细的泡红辣椒或郫县豆瓣；花椒粉用量略大以突出麻香。
酱爆羊肉 类型：热菜 口味：酱香味 工艺：炒 主材：畜肉类 产地：成都 川味酱爆羊肉的做法： 1、选羊腿肉洗净，去筋切薄片装碗中，加盐、料酒、水豆粉拌匀。 2、炒锅内菜油烧热，下羊肉片炒散后加甜酱炒匀。 3、再下葱段和泡红辣椒节和转，烹滋汁，迅速簸锅入盘即成。 操作要领：酱不宜多，滋汁应适量。
米粉羊肉 类型：热菜 口味：咸鲜味 工艺：蒸 主材：畜肉类 产地：成都 1、糯米入锅炒黄、磨成略粗的米粉。 2、羊肉洗净切成条片，用盐、酱油、味精、姜米、花椒粉腌渍入味。 3、用生菜油、冷羊肉汤少许加米粉拌匀，整齐地定于蒸碗内，余下的入碗内垫底，入笼蒸至耙软，出笼翻扣入盘，撒上香菜末即成。 操作要领：拌羊肉要干稀适度，米粉应磨略粗一点。亦可改用家常味，或用含水分少的芋儿、青豌豆、青黄豆等垫底。
红烧羊肉 类型：热菜 口味：家常味 工艺：烧 主材：畜肉类 产地：成都 川味红烧羊肉的做法： 1、将肥瘦兼备的羊肉洗净，用清水漂尽血水，切块，入开水汆后捞出。 2、白萝卜洗净切块。 3、旺火炒锅入油，下豆瓣煽香后加汤稍熬，打去浮沫料渣，加入羊肉、香料，烧至耙软，放入萝卜烧至入味。 4、走菜时装圆盘，萝卜垫底，羊肉置面，撒香菜即成。 操作要领：羊肉除尽血水；五香调料用纱布包好下锅；小火慢烧入味。
顺庆羊肉粉 类型：米食 口味：麻辣味 工艺：煮 主材：谷豆类 产地：南充 顺庆羊肉粉的历史： 顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。 早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。建国后，党和政府对地方名小吃十分关心。现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外地宾客，均以品堂顺庆羊肉粉为一大享受。
顺庆羊肉粉的做法： 大米洗净浸泡推成浆，过滤后经沉淀做成球状粉坨，上笼大火蒸20分钟至外熟内生，取出晾凉后捣碎，做成均匀的圆筒形坨，放入米粉机压人开水锅内煮熟，入清水中漂起待用。 羊肉去骨切大块，煮至八成熟。将羊头、骨和猪骨入锅加水烧开，打尽浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加盖煮至肉熟，起锅横切成指甲片，装入筲箕内，汤熬白后舀起作原汤。 锅内掺水烧开，放入装有羊肉的筲箕，米粉装入竹漏瓢内，反复提放烫滚，倒入碗中，舀入原汤，放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油，撒上香菜即成。
羊肉汤火锅 类型：白味汤锅 口味：咸鲜味 工艺：熬 主材：畜肉类 产地：资阳 简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。 集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的简阳羊肉汤，从上个世纪初期由一位付姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存的“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，闻名遐迩。
阿坝羊肉血肠
藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。
制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。
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下面我们去四川的东西南北去看看吧
广元篇
重口味与小清新并重——米仓山
米仓山是一座色彩十分丰富的山脉，春有杜鹃，秋有红叶，即使在冬季，阵阵雪霰也会把她装扮得绚丽异常。米仓山红叶品类之中，最为叫绝的就是巴山水青冈，这种被称为“植物活化石”珍稀植物，却大量地存在于米仓山山脉之中。
但作为资深吃货的你，来到米仓山，你的关注点就是吃，好吃的多到数不过来，就怕你肚皮不够大。
干笋炖腊猪脚，肉色红润诱人，自然醇香，酱香浓郁，引人食欲，滋润养颜。
腊猪脖，其腌制方法为正宗的农家土制方法所制，色香味美，为川北农家特色菜品之一。
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不吃豆腐宴，枉到剑门关
广元美食尤以剑门豆腐最有特色,不仅是美食佳肴,而且是历史的见证,是文化大餐。到剑门,不品尝剑门豆腐,绝对是一大遗憾!
冬季是滋补的好季节，如果在食物中加入豆腐，不仅美味还能有效补充人体所需。如今，剑门豆腐的制作技艺越来越精，能制作180多道豆腐佳肴。
剑门豆腐以其颜色雪白，质地细嫩，韧性极强味道鲜美为主要特色。
相传唐玄宗避安史之乱路过剑门时，也曾对用剑门豆腐做的酸菜豆花饭赞不绝口。吃货们，千万不要错过啊。
吃货注意管好自己的口水哈。
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吃完豆腐宴，赶紧去曾家山吃腊肉切~~~~~~~
“曾家山菜系”品种共达100余种，其中有30道朝天名菜、20道朝天名小吃。
代表菜品有：朝天麻辣鸡、核桃饼、刀尖圆子，曾家腊蹄花、手撕腊瘦肉、野生草莓饼，农家豆腐、荞麦凉粉，还有以醉鸡、芋儿鸡为代表的特色宴席“曾家山土鸡宴”。
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川南乐山
早餐：干绍面
超好吃的干绍面，想想就流哈喇子，辣辣的，就像干拌面一样，简单的芽菜和肉末，加上辣椒。。。。
乐山黄焖鸡火锅
这道菜无论从色泽，味道，都是顶呱呱的棒。表面上看上去像红烧鸡肉，实际上它的精髓就在于“焖”，当然底料也很重要，这个可是别人的秘方。来乐山首选的就应该是黄焖鸡，价格适中，也能辣的够爽。
西坝豆腐：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川，洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”
通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌制成360多种菜肴，像熊掌豆腐、雪花豆腐、灯笼豆腐、一品豆腐等等，太多了，还有好多名字都叫不上来，简直个个都是精品，人间美味。
跷脚牛肉
吃的时候蘸上干辣椒面，那个辣劲简直会让人终身难忘。内脏烫出来不是软绵绵的，带脆的感觉，汤更是超级鲜，一般吃跷脚牛肉的时候，旁边一定要放碗烫牛肉的汤，撒上芹菜，香菜，喝一口，回味无穷。
麻辣烫
其精华在于：蘸水。麻辣烫简直是火锅中的一绝，也是与成都串串的区别之一。里面除了一些基础配料外，还有花生米，宰海椒（就是新鲜的辣椒切的碎碎的），香油，等等。哇，想起都爽啊。
冷锅鱼
乐山的鱼火锅卖的也多，一般都是白涟或是花涟，吃法红味白味都可以，可以两种都要，一样一锅，红的辣的之爽，白的汤鲜香味美，简直是不摆了。
豆腐脑：麻的带劲，辣的刺激，酸的够爽
乐山的豆腐脑分成两派，峨眉豆腐脑和牛华豆腐脑。峨眉豆腐脑的特色在于酥肉，就算放在豆腐脑里泡到最后，肉依然是酥脆的。而牛华豆腐脑，里面加的是熬牛肉的汤汁，还有粉条。
老腊肉：一定要沐川、峨边、马边或者峨眉山山上的。
腌好风干的腊肉整块往锅里一煮，那香味能飘出好远。煮好切成片，瘦肉细腻化渣，不粗糙，肥肉香滑而不油腻。如果加上豆虱、蒜苗一起炒，哇噻！那个味道才叫不摆了......
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川东阆中牛杂羊杂面美食推荐：羊杂面、牛杂面
牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。羊肉细嫩味美，营养丰富，吃了暖和有力。还经济实惠========================================川西雅安
砂锅雅鱼
砂锅味道鲜甜,除了雅鱼还加了鸡、丸子、肚子、心舌、平菇等丰富的材料。汤色雪白,上面浮着薄薄的金黄的油。下面还用小火炖着,咕嘟咕嘟地冒着热气,浓香四溢!最特别的是店家还会将客人所点的雅鱼的宝剑头骨系上一条红绳做成项链,包装在礼品盒里,送给客人。
挞挞面
挞挞面又名手工宽面,已有100多年历史。种类多,主要有牛肉、杂酱、大肉、排骨等10多种口味,配以考究的佐料,色、香、味俱全,入口香脆。在路边的小吃店就能吃到。刘老二的挞挞面是纯手工揉搓的,面厚度均匀适中,非常有劲道,红肉牛肉炖得还不错。整个汤头也不油腻,很入味。
阴酱鸡
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。到了雅安自然要吃阴酱鸡。阴酱鸡选用山水秀丽雅安乡间农夫家养土鸡,配以独特自制酱料,精心炮制,具有酱香浓郁,回味微甜,色泽红亮的特点。阴酱鸡酥香化渣,脆绵可口,甚称雅州一绝。“阴酱鸡’,‘阴酱排’,‘卤豆腐’这三道招牌菜已经被编入<<四川旅游指南>>之中,‘阴酱鸡’获得了“中国名菜”的荣誉称号。
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这以外，还要介绍一种四川美食：资中冬尖
冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年，（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。资中冬尖确实很香，如果你旅行袋里放了两包乘火车，在秦岭以南还不明显，可是一旦出了秦岭，马上就会芬芳四溢，满车厢都是香的，有的人从外车厢走来无不发出惊奇的疑问：“啥东西这么香哟！”
相传后周时期盘石县（即今资中县）城郊沱江之滨，住着一对农民夫妻，以采药为生。家门前有块菜地，四周长着十几颗枇杷树。满树金灿灿的枇杷被大风吹落满地，甜汁却漫透菜园的泥土，夫妻俩在园里种满了青菜。青菜的叶子长的得象枇杷叶一样,待成熟后味道又甜又香，夫妻俩吃不完，就加盐制成咸菜装入坛中，埋入地下，丈夫又进山采药去了。春去冬来，等丈夫满载而归，妻子杀鸡煮酒时，想起了埋在地下的菜坛。掘土开坛，顿时芳香扑鼻，经久不散。消息传遍村寨，大家依法酿制,采用当地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料，经风脱水后加入精盐腌制，自然发酵成熟，其菜黄褐油亮、香气四溢，味带回甜，质地嫩脆，营养丰富。“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”在民间广为传颂。
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棒棒鸡
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
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滴油水饺
滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”，后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜，上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为“成都市名小吃”。 “滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满，色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格，做工考究：饺子皮选用上等特粉，过去采用手工揉面擀制时，工夫全在手上，现虽已采用机制面皮，但仍保留了传统工艺的特色。
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竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。(窄巷子38号上席，380元/位)
雅唐鲜椒脆土鳝
干锅系列
干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的时候，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到最后。(乔一乔特色干锅，38元/小份)
酸菜耗儿鱼
梭边鱼
近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。(自贡徐妈梭边鱼，30元~50元/人)
灯影牛肉
堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。(袋装，红旗连锁有售，一般分达州、重庆和成都等几大产区)
三岔湖汪氏羊肉汤
功夫汤
出自粤菜但又加入本地川菜精华，分猴头菇功夫汤和灵芝功夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶，隔水蒸24小时后方可饮用。后者的原料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿，外加成都最流行的竹叶青茶。最特别的是，汤品是盛放在紫砂壶中，而饮汤也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口闷”。汤看似寡淡其实超鲜，往往可以连续不断喝上10杯。(世纪城天堂洲际酒店龙轩中餐厅，每份68元，餐厅另一道菜黑龙潭鱼头也值得推荐)。
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最后再详细介绍一下四川的大年味——腊肉
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。腊肉制作在冬至节前后十天最好，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川的腊肉其实有很多流派，其中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派。如果以四川最主流的腊肉做法而论，四川腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉最大的区别是四川腊肉更重香料。四川是花椒的原产地，汉源历史上长期是贡椒产地，这一习俗在大规模移民后不但没有削弱反而得到加强，这才有了后来的麻辣味。在辣椒传入四川麻辣味风行之前，花椒与其他香料已经长期用于腊肉制作，在吸收湖南湘西等地的烟熏法之后四川腊肉技艺走向成熟而名扬天下。著名的四川腊肉有青城山老腊肉、剑门火腿（系浙江引入技术）、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿等。
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麻辣是四川美食的主题，但麻辣却代表都适合冬天吃，四川的麻小、钵钵鸡就是夏天开胃菜，鸭肉兔肉也因为性凉而在冬季不做推荐。吃货们可以持续关注我们“那季节那吃货的那些事儿”，开了春，川娃儿们咱们还约！
最后说一句，对于四川冬季的美食，小编表示一个大写的服气。“实在是太多了。。。。”小编只能选取部分供吃货们垂涎兼联想，为了给大家提供美食美图，小编中饭已经不保，把四川冬季美食挖个干净的话，恐怕晚饭也将不保。因此，还是开吃吧！
资料来源：中国网、新华网、四川新闻网、四川省自驾游分会、成都美食百科、成都美食汇
（来源：中国气象报综合）
责任编辑：安焱
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