来凤鱼取名于某地的地名，竞争促使当地人不断钻研烹鱼技术，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。且品种花样不断出新，因此而形成十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜，受到过往食客的喜爱。
今天就介绍一道“来凤鱼”，成品口感如何，不置评，自己动手做出来尝尝就知道了！
食材&配料：
花鲢鱼四斤、盐、白酒、泡椒、蒜末、大葱、芹菜、水淀粉、菜籽油、适量的猪油、青花椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜末、适量的白糖、味精、鸡精、陈醋、香菜叶
做法：
1.花鲢鱼宰杀干净，鱼肉砍成块放入碗中备用
2.放入盐（放多一点啊）、白酒用手拌匀，鱼拌到粘手后再腌制几分钟
3.泡椒剁碎
4.蒜剁成末
5.大葱、芹菜拍扁切段，腌制后的鱼清洗干净，准备好水淀粉备用
6.起锅下入菜籽油和适量的猪油煮化，放入青花椒、干辣椒炒香，炒香后放入干辣椒、豆瓣酱、姜蒜末、适量的白糖提鲜，下入洗好的鱼快速翻炒均匀
7.加入适量的水、味精、鸡精、陈醋轻轻的推一下，下入剩下的蒜、葱拌匀，放入水淀粉勾芡快速的推匀
8.连汤一起倒入盘中，再起锅放入干辣椒、花椒炸香，成热泼放在鱼面上，加适量的香菜叶点缀即可
9.成品图
