侬会搭经常买面包伐？
侬能接受啥价位个面包？
侬最欢喜吃个面包品种是啥
最近，有市民告诉我们，位于浦东国金中心的一家面包店，店内标有冠军产品和亚军产品字样的两款面包售价均为99元，而面包店门口挂着“世界冠军面包”的醒目宣传字样（见下图）。
作为面包爱好者，
周到君发现，
这家店售价99元的分别为
荔枝玫瑰和酒酿桂圆两款面包。
记得2019年
这家店开在新天地广场时，
同款面包价格为95元，
当时已经有不少消费者
认为价格贵了。
而如今，
这几款面包售价已经逼近百元大关了。
面对99元一只的面包，消费者是否能接受？营销学人士和烘焙界人士怎么看？上海有没有价廉物美的面包店呢？
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到了邀请上海对外经贸大学青年教师杜佳毅、美食博主四季芭比、上海市民Ambre。杜佳毅老师的教学和研究集中于营销传播、社交媒体和消费者行为，她介绍了上海人非常多元的的面包消费文化，四季芭比分享了自己对大面包的看法，Ambre则介绍了自己喜爱的上海面包房。
买99块钱的面包，
看消费者个人情况
Q新闻晨报·周到：那么，你觉得售价99元的面包算贵吗？
A杜佳毅：如果乍一听，一只面包卖99元，我们在心理上可能会觉得价格好贵。但是再仔细一看，这款面包的份量特别重，小份的面包有350克（重量7两），大份的面包足足有850克（重量1斤半）。按照份量来算单价，它不一定是最贵的面包，相对价格让人觉得有点辣手。
荔枝玫瑰面包分为850克和350克两种规格
Q新闻晨报·周到：你觉得，这么大的面包买回去吃得掉吗？
A杜佳毅：这个还是因人而异，看消费者情况。因为现在有一部分消费者蛮喜欢吃面包的，有些人以面包作为部分主食替代，大家也看到，近年来上海的面包店越来越多了。比如我们刚刚在店外采访到的一位消费者，他买了850克规格的一款大面包，他家里有三口人。按照他的介绍，全家两三天就能吃完这个面包。我计算了一下，他们家每人每天的面包消耗量为100克，相当于二两面条的量。有的上海人每天早上会吃一碗面条，他们家是每人每天吃100克面包。
店内一款酒酿桂圆面包重量为850克
Q新闻晨报·周到：上海的面包店现在很多，这些面包店是不是针对了不同的消费者群体？
A杜佳毅：我们现在看到的这家面包店所处的位置是在上海市中心，客群主要是附近工作的白领，我观察了一下，大部分消费者是熟门熟路地走进来，挑选几款自己心仪的产品，迅速买单离开。这部分消费者对于面包价格的敏感度较低，更看重的是面包的口味、品牌、便捷等因素。
苹果花园位于浦东的一家门店
大家也能看到上海有很多价格亲民的面包店，比如苹果花园，它一般位置选在成熟的社区街坊，有很多消费者愿意天天去购买，因为价廉物美。一顿早饭可能只需要五六块钱就能解决，所以它是很多白领、老人和小孩的首选。对白领而言，从家里出来路过苹果花园，去买一只面包，或者进公司之前去买一只面包，相对我们前面看到的高消费面包店，苹果花园能满足普通市民的日常消费。
在上海，
可供选择的面包店实在太多了
Q新闻晨报·周到：如此看来，上海的面包消费市场还是多层次，多元化的。
A杜佳毅：是的，上海的面包消费市场是很成熟的。有老牌子的西点店，比如凯司令、老大昌、静安面包房等，这几家走的都是亲民路线，承载了很多上海人童年记忆，产品不花俏，更重要的是价格实惠亲民。我以前读到过一位网友的留言是这么说的：
凯司令的栗子蛋糕和哈斗，红宝石的奶油小方，静安面包房的罗宋包和法棍，上海还有牛奶棚的掼奶油，老大昌的冰糕和咖喱饺，国际饭店的蝴蝶酥，都是老上海的味道。
红宝石的几款白脱蛋糕样品
同时，上海的面包市场竞争也很激烈，有一些连锁面包店日子也不好过，比如宜芝多旗下多家门店停业，曾经在上海街头遍地开花的马哥孛罗面包房于前两年关掉了上海的最后一家门店，克莉丝汀、可颂坊的门店数量也在不断减少。
宜芝多位于徐家汇的旗舰店已经关闭（山山 拍摄）
随着Z世代消费群体的崛起，面包等烘培类食品已成为国民日常生活的一部分，而社交媒体的兴起让面包的消费决策也有了网红属性。我们经常可以看到《上海必打卡的十家面包店》《魔都网红面包店》等类似种草文章，对于这种新型消费模式，一些传统面包店表现出了不适应，没有及时跟上年轻消费者的步伐。
而网红面包店也同样面临“太容易被消费者所舍弃了”的境遇，因为在上海可供消费者选择的面包店实在太多了，而便利店和星巴克喜茶之类的饮品店也提供了面包蛋糕的选择，稀释了整个市场。怎样长久抓住消费者的心和胃是面包行业共同的难题。
美食博主：
大面包能保持水分的口感
美食博主四季芭比是国家西点技师、西式烹饪料理师，2015年中国西式面点技能大赛铜奖。对于售价99元的面包，四季芭比表示，制作工艺以及原材料的不同，价格就会不同，而大面包能保持水分的口感：
我自己也买过它家的冠军面包带回家食用。有脸一样大的面包采用了低温长时间约15小时的发酵，谷物在发酵的过程中，麦香才会慢慢散发。大水份的面包最大的特点就是内心松软带着点韧劲，但又不同于法式面包的外皮脆硬。冷后的面包，皮薄柔软，这也是亚洲人爱吃软欧包的原因。
上海最实惠面包房和社区面包冠军
在上海市民Ambre看来，苹果花园堪称上海最实惠面包房和社区面包冠军，而且味道还好吃，她个人推荐的是一款小热狗（编者按：面包实际名称为热狗面包）的面包，据说售价还不到3元：
对于我而言，这是一家很神奇的面包房，它不像红宝石洋气，大多数店面开在社区附近。感觉就是很传统、很扎实的面包房，不搞花里胡哨的那套，特别有生活气息，店里的面包到时间会打折。
苹果花园店内大多数面包价位非常亲民
红豆面包和小热狗
售价均为2.9元
山山：《上海会客厅》节目主持人、面包爱好者、每周购买1-2次面包
我最近前往距离自己单位最近的一家苹果花园威海路店实地探访。通过手机地图查找交通时发现，这家不起眼的面包店在所属区域蛋糕店板块居然排名第三位，排在第一位是国际饭店西饼屋，排在第二位是凯司令西点房。
苹果花园威海路店在手机地图区域板块排名情况
苹果花园有两款面包售价均为2.9元，分别为之前Ambre提到的热狗面包，还有一款红豆面包。在出发之前，我询问了营业员，被告知店内红豆面包居然仅剩最后一只了，电话中，我请营业员务必保留这只面包。
店内的热狗面包和红豆面包售价均为2.9元
按照手机地图显示，这家苹果花园就在威海路武胜路口，毗邻威海小区。我坐了两站公交车，下车后，在路口处找到了这家并不起眼的面包店。到店之后，我将店内最后一只红豆面包装盘，发现热狗面包也仅剩一只了，也马上装入盘中，最后拿了一只高纤核果面包一道结账，共计13.6元。
有意思的是，在我进店时，一位阿姨和老伴也走进店中。阿姨询问营业员“柜子里的红豆面包怎么没有了？”，营业员告知她，刚刚已经卖完了；更让阿姨失望的是，热狗面包也已经售罄了。阿姨告诉我，自己在苹果花园买面包已经有三十多年了，除了威海路这家店外，在桂林路的那家店也经常去，她个人比较喜欢的就是我结账的那款红豆面包。
面包配料表标有黄油，并标出原料升级字样
我注意到，店内多款面包的配料表标有黄油，并用箭头标出原料升级字样，还有一行小字标注黄油、奶粉、淡奶油都是从牛奶当中提取。
有业内人士告诉我，之前苹果花园在配料中使用植物黄油而一直受人诟病，并被认为这是它家面包卖得便宜的原因之一，而原料升级应该也是其对消费者的一种主动回应吧。
离店走在威海路上，发现隔壁一家蛋糕店玻璃门紧闭，上面贴着暂停营业的告示。
作为上海市民，侬平常欢喜吃面包伐？侬对面包品种有啥讲究伐？欢迎在留言当中告诉我们。
来源|新闻晨报周到APP记者·严山山
图片|除署名外由陈燕菁拍摄
来源： 新闻晨报
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