引言
老王是我的一个新病人，接受知识的速度很快。在知道豆制品中含有丰富的优质蛋白，肾病患者完全可以食用后他很开心，他和我说他最喜欢的食物就是豆制品了，自从生病之后就再也没吃过，现在终于可以再尝尝美味了。
我问老王平时喜欢吃什么豆制品，他说最爱吃面筋了，爽滑Q弹，简直是素菜中的极品。
听了老王的话，我意识到自己在过往的科普宣教中犯了一个很严重的错误，我从来没有仔细的和肾友们讲清楚大豆制品到底是什么，于是就有了今天这篇文章。
文章的前面先提醒大家，面筋并非大豆制品，它到底是什么我们放到后面介绍。
它们长得再像，也不是大豆制品
有些食物经常被我们误认为是大豆制品，如开头提到的考麸。误把他们当成豆制品很容易让我们摄入过多的非优质蛋白，大大加重肾脏的负担，不利于控制疾病的发展速度。
水面筋、油面筋、烤麸
水面筋、油面筋、烤麸等等，都属于面筋类食物，也是最容易让人误解成大豆制品的食物。
这类食物是将面粉放入水中反复揉洗，剩下的就是面筋，也有地方叫麸质（gluten），主要成分就是小麦当中的蛋白质。
这种蛋白质是一种非优质蛋白，不仅人体不好利用，还会产生大量的含氮废物，增加肾脏负担，肾友们看到这类食物就尽量不要食用啦！
日本豆腐
日本豆腐虽然叫豆腐，但也并非大豆制品。
它的主要成分是水、鸡蛋、盐等原料，和普通豆腐相比含有比较多的饱和脂肪酸，钠盐含量也比较丰富。
肾友们食用的时候要好好看看食物成分表，注意控制好一天的盐分和油脂不要超标。
豆沙
有一类食物名字上带着“豆”字，却不是大豆制品，而是有各类杂豆为原料做成的食物，含有大量非优质蛋白。最典型的就是由绿豆、红豆等杂豆做成的各类豆沙。
这些食物不仅没有优质蛋白，也不含有大豆所有的有益成分（如大豆异黄酮等等），不适合肾友们食用。
大豆制品——大豆是最主要的原料
顾名思义，大豆制品自然是以大豆为主要原料制作食物，我们生活中常见的有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等等，都可以帮我们提供优质蛋白。
另外豆制品在制作过程中需要多次换水，可以去掉干豆中的嘌呤、钾、磷等不适合肾病患者食用的物质。但并不是所有的豆制品都适合肾友们食用。
豆腐类
豆腐类是含水量比较高的豆制品，如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑等等。蛋白质含量是普通肉类的一半，大部分肾友每天食用100g完全没有问题。只要注意调味料别加太多，以免影响血压和血脂的健康。
豆干类
豆干类的豆制品因为含水量很低，所以营养素和豆腐相比更加浓缩。蛋白质含量比较丰富，如豆干、豆皮、豆腐衣、千张、素鸡等等，蛋白质含量和普通肉类相差不多。
肾友们每天食用量控制在50-100g以内比较合理。
油炸类
有些豆制品需要通过油炸才能做成，如油豆腐、腐竹等等，和其他的豆制品相比，这类豆制品更为香浓的，但是油脂含量很高，不推荐肾友们食用。
如果出现血脂超标的情况就一定要避免食用啦，防止对血脂健康造成不良影响。
调味品类
有些调味品的原料是大豆，如腐乳、豆豉等等，他们往往含有过量的盐分和油脂。
大家在食用的时候一定要控制好一天的钠盐和油脂不能超标，防止对血压和血脂造成不良的影响。
大豆制品是优质蛋白的来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，和干豆相比去掉了大量的嘌呤、钾、磷等物质，是肾友们理想的食物。不过大家也要擦亮眼睛，别买到假的大豆制品啦！
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