地瓜也叫红薯也叫番薯，不知道你们叫什么，当然我们小时候最经常做的就是烤地瓜，那个味道非常甜美，就是儿时非常美味的甜食零食。今天我们来做一道地瓜烙，快快一起学起来！
红薯烙，是一道很家常的小吃。一般去餐厅都有这个菜品，很多人也说这是一道甜品菜，不过吃起来口感是非常酥脆可口，但是对减肥人士还是要避免少吃，毕竟油有点大哈哈，你们都懂得。
但是想要把这道菜做好也是那么简单，其实还是有几个非常关键的关键点，不然地瓜不熟或者地瓜毕竟软糯。
还有人做着做着可能就在锅中就散了，所以很多人都不敢在家做，就怕做着做着就做成炒地瓜丝了。
首先我们要选地瓜，黄心地瓜比较好吃，因为白心地瓜颜色不好看，要么就是地瓜太干了，整个做起来就会散。一般我们做一份完整好看的一个150-200克就可以。
我们把地瓜切成丝，差不多大小就可以，这个方便成型好看。
我们加入少许的清油一起抓拌均匀
我们再下入吉士粉或者奶粉少许都可以，这个目的主要是增香的作用一起抓拌均匀
最后我们再下入玉米淀粉，其他淀粉不可以，因为只有玉米淀粉才会变硬成形
关键步骤，我们的油需要过热烧熟，油温要在120左右留着备用，一会加热需要，防止凉油会把地瓜烙冲散了。
我们开始制作，热锅凉油，如果家里是铁锅就要这样，不粘锅的话直接下少许的油就可以。我们把切好的地瓜烙一点点铺在铁锅上面，厚度不需要太厚。小火慢慢煎，看到底部稍微有点变硬就可以。
然后我们再散入玉米，可以放也可以不放，这个看大家个人口味。
看到锅中的地瓜烙基本差不多了，有点变成锅盖形状了，我们就继续加入我们刚刚使用的热油，这样冲一勺，别怕看着油多哈哈。
这样我们第一个步骤就是需要把我们的地瓜烙，煎熟煎透慢慢等待个5分钟左右，这个主要是看大家的火。
最后我们的地瓜烙就炸好了，一个锅盖形状的地瓜烙就出锅啦，可以切成需要吃的大小块就可以。
亲测点评：
1、自己做的跟外面餐厅吃得不一样，首先油的口感就比较好，自己用家里的新油吃完整个味道非常清香没有别的杂油所以自己做的比较好吃还健康。
2、地瓜烙搭配甜玉米越吃越香，但是最重要的还是要趁热吃，差不多放20分钟多少会软一些。
3、外酥里嫩的口感多了一个淡淡的奶香味，越吃越香，闻着甜吃着更香，一口一个酥脆。
大家在制作的过程中，有疑问的地方欢迎留言，我们会一一为大家解答。
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