先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎，我来为大家科普一下关于紫薯蒸蛋糕怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
紫薯蒸蛋糕怎么做
先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎。
把蛋清和蛋黄分离。
蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可。
