鲅鱼水饺是胶东美食的一个代表，其他地方很少能够吃到。其本身因为加入了鲅鱼肉而变得特别的鲜美。鲅鱼有补气平咳的效果，对体弱咳喘有一定的治疗效果，而且还具有提神抗衰老的作用，经常食用对治疗贫血、早衰、产后虚弱、营养不良、神经衰弱等有一定的辅助疗效。
食材：新鲜鲅鱼900克，肉馅50克，韭菜400克，姜、十三香少许，鸡蛋1个，香醋、芥末油、面粉适量。
做法：
1、先和面，面要和的软一些，面和好之后加盖，用调馅的时间来饧面（饺子面要软，擀面条要硬，这是常识）；
2、肉馅加姜末、味极鲜调好；
3、将鲅鱼的内脏处理干净，从鱼尾竖切至骨头，再顺着鱼骨慢慢片肉；
4、鲅鱼刺很少，也很有规律，所以去刺的过程也是很简单，这是两面片好的鱼肉；
5、将片好的鱼肉剁馅，如果出现鱼肉粘刀的现象就需要加水了，水要一点一点的加，每次要等鱼肉吃干水再加水，我这次加了一碗半的水；
6、鱼肉馅剁到这种程度就好了；
7、肉馅和鱼肉馅混在一起，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加水，给肉馅上劲，这次加一碗水就差不多了，鱼越新鲜就吃水越多；
8、肉馅和到这个程度就可以了；
9、韭菜切碎，加一个鸡蛋、十三香、盐、味精、油，混在鱼肉里，再次顺着一个方向搅拌；
10、肉馅终于做好了，可以放到冰箱里冷冻30分钟；
11、饧好的面做剂子，这个做的剂子比较大，约是平时的2倍大，这是胶东水饺的特色；
12、用勺子放馅；
13、给你们看看这个饺子实际大小；
14、饺子包好了，急等着下锅了；
15、煮好的水饺，配上香醋，醋里面加几滴芥末油味道特别好，赶紧吃吃吃吃。
小贴士
鱼肉馅里加一点肉馅会使饺子更好吃。
想要了解更多美食，请点击右上角的订阅按钮，田家小厨会定期为大家带来各地著名的特色美食，谢谢赏阅！
,
