香料：白扣10，花椒100克，草果20克，
辛夷10克，白芷35克，山奈20克，
八角40克，小茴香40克，香茅草20克，
陈皮60克。
调料：麻椒粒300克，郫县豆瓣酱12千克，
糍耙辣椒350克，花椒油1千克，
豆豉500克，味粉200克，鸡精500克，
姜末500克，蒜末500克，白酒250克，
香油500克，白糖500克。
流程：1.锅放油25千克、牛油10千克加热200度时，下入糍耙辣椒和麻椒各300克炒香，再放入郫县豆瓣酱12千克，姜、蒜末、豆豉炒香，然后放入香料粉250克，香料打成细粉，芝麻油、白糖、鸡精各500克，花椒油1千克，味粉白酒小火熬制50分钟关火，盖上盖焖48小时即可麻辣酱。
2.锅入香辣红油200克烧至200度时，放树椒200克炒至微黄，在放花椒粒、麻椒粒各5克炒香，再下姜蒜末各20克炒香，再放入麻辣酱170克、啤酒150克、鸡汤230克、鸡精烤香祛腥粉各20克、白糖10克、老抽5克、花椒油30克、香油15克搅拌均匀大火收汁后浇到提前烤好的鱼上，出锅前再撒上香葱丁20克即可。
以上就是麻辣味烤鱼 的配方，喜欢一定要收藏哦。
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