从小在苏州长大的人或许知道，有一种家伙外观和石榴相当接近，甚至剥开外壳后也和石榴剥开呈现出果肉的样子十分相像。但这个家伙并不是石榴，而且剥开外壳后也不能直接吃，而是要做成糖水来喝，这个家伙叫做——鸡头米。
说起鸡头米，可能很多人都没听说过，但若说学名——芡实，可能知道的人多一点。芡是一种睡莲科的水生植物，芡的果实就是芡实。嗯，就是这么直白！就是这么简单粗暴。
红色粒粒还可以再剥开，里面出来的白色就是鸡头米。注意，剥的时候很容易剥破，酱汁流出来就不鲜美了，要完整的一颗，才可以用来进一步加工，苏州人管这个叫“大丹”。来来来，干了这碗“大丹”。
鸡头米最简单的做法是做成糖水，注意不要用铁锅，铁锅容易使鸡头米发黑。锅中放水，烧开，趁着水开放入鸡头米，等水再次就可以盛出，加入蜂蜜或糖，撒上干桂花，就是一杯美美的糖水鸡头米。
