茄子想必是同学们经常吃到的十分普通的家常菜了，而鸡蛋同样的大家每天都会打交道。不知道同学们认为茄子和鸡蛋一起做，会碰撞出什么样的火花来，会产生什么样的美味呢。今天就给同学们分享一道茄子鸡蛋的做法，这样做出来的茄子鸡蛋，软烂鲜香，大口大口的吃，根本停不下来。
首先来说原料，今天的原料有一样东西稍微的复杂了些，一般不太经常做饭的同学们家里可能没有。我们去菜市场挑两根粗壮一点的茄子，在这里给大家说一个挑茄子的小诀窍。我们在选茄子的时候要选茄子把下面白色外皮比较多的，这样茄子会比较嫩。另外准备几个鸡蛋，还有一点葱姜，最主要的一点来了，我们要准备一点红薯淀粉。大家可以去超市买上一小袋。
把买来的茄子我们把茄子把切掉不要，然后削掉茄子皮。在这里要说一下，我们今天做的这道菜最好不要带皮的，当然如果你对茄子皮情有独钟，也可以保留茄子皮。将削好皮的茄子冲洗干净，随后将洗净的茄子切成小一点的茄子丁，记住重要词语，小一点的茄子丁。将切好的茄子的找一个大碗放入其中。
切好的茄子丁里面打入三个鸡蛋，调味一点点食盐，白糖一丢丢，胡椒粉，用筷子把茄子搅拌均匀。这里也要讲一下，在调这个茄子的时候，我们用大一点的碗，这样比较容易调匀。调匀之后我们加入红薯淀粉，为啥子要用红薯巅峰，因为放入红薯淀粉口感会比较好，我们加入三勺红薯淀粉。再次用筷子调匀。
再来切上一点姜葱末，放入刚刚调好的茄子糊中，再次搅拌均匀即可。
起锅烧油，先把锅炙一下，油温烧到七层热，拿起锅晃动，让锅的内壁涂满热油。关火让油温稍微冷却。油温冷却过后下入茄子。
茄子下入锅中，我们要用勺子把茄子炒散，不要让茄子烙成一个饼。炒至茄子稍微泛黄并有定型的时候加入一点点水，从锅边淋入。加入水过后用小伙闷一分钟，主要是把茄子焖熟。焖好之后的茄子稍微翻炒一下，出国装盘即可。最后撒上一点葱花提亮。
非常美味的鸡蛋煎茄子就给大家分享完毕，这样做出来的鸡蛋茄子软烂香嫩，大口大口的吃，根本停不下来。
最后讲两句：
1. 这次的茄子鸡蛋调匀的时候我们用的是红薯淀粉，不要用面粉代替，是淀粉，这是两种不同的东西。
2. 最好茄子削皮口感会更棒。
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