By 石头Kido_Kido
用料
- 面团材料
- 高筋面粉 320克
- 盐 4克
- 糖 40克
- 酵母 5克
- 奶粉 10克
- 炼乳 20克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 160毫升
- 黄油 30克
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- 开酥材料
- 黄油 120克
做法步骤
1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
2、厨师机中速大概揉面十分钟左右出现粗膜。
3、加入黄油，冷藏的或者室温的都可以。
4、厨师机中速揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
5、放在烤盘中两面抹上油，把面团压扁，这样可以方便之后整形，表面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
6、取一张烘焙纸，折出一个15CM×20CM的长方形。
7、在长方形中放入切片的120G黄油，黄油需要用冷藏的。
8、四边折起，然后擀薄。
9、擀到和长方形一样大小，薄厚均匀，然后放入冰箱冷藏。
10、冷冻好的面团取出，擀薄，长度40公分，宽度20公分，然后上下折起来，两边捏紧，把黄油包起来。
11、继续擀长到五十公分。
12、两头对折。
13、再对折。
14、放入烤盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
15、松弛好的面团继续擀长到40公分。
16、再次两头对折。
17、再对折。
18、擀成一个15公分×33公分的长方形，放入冰箱继续冷藏松弛20分钟。
19、冷藏好的面团取出，两头不规则的面团切掉。
20、然后切成均匀的五条，这里要用锋利的刀切。
21、一个用椭圆形的芝士蛋糕模具，按照图片的形状整形。
22、另一个用普通圆形活底蛋糕模具整形，按照图片的形状围成圆形，模具四周注意抹上黄油防粘，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，发酵温度不要超过28度，防止黄油融化，大概需要发酵两个小时，快发酵好的时候预热烤箱上下火170度，25分钟。
23、发酵好的面团表面轻刷一层全蛋液。
24、发酵好的面团表面轻刷一层全蛋液，放入烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，如果烤箱带有热风功能可以打开。
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