材料:青鱼500克、发菜(干)25克、鸡蛋清30克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)35克、盐5克,我来为大家科普一下关于发菜鱼圆汤?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

发菜鱼圆汤(发菜鱼圆汤做法介绍)

发菜鱼圆汤

材料:青鱼500克、发菜(干)25克、鸡蛋清30克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)35克、盐5克。

鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉。

生姜切末,加少许水挤出姜汁;发菜用剪成碎末备用。

鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水;加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止;然后再轻轻拌入发菜和葱末。

锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火。

把鱼茸握在左手中,大拇指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆;另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成。