过去的冬至中，你吃饺子了吗？其实无关南北方人，好多地方都有冬至吃饺子的习俗。而且元旦、春节即将来临，到时候我们家肯定又要吃饺子。除了吃饺子之外，还要做肉丸、做馄饨之类的，那么要想做这些美食，少不了的肯定是调肉馅。
说到调肉馅，绝大多数人肯定都会做，至于做出来好不好吃，那又是另外一回事了。我发现不少人做肉馅的时候，就只会往肉馅中加上调料，然后搅拌一下，就开始包饺子、包包子或者做肉丸子了。
这方法并不对，很多人其实都做错了，这种方法做出来，肯定是又干又柴的，吃起来没滋没味。调肉馅必不可少的一步，其实就是打水，那么一斤肉放多少水合适，这个大家知道吗？大厨教你一招，馅料不干不柴，鲜嫩又多汁。
我现在就来告诉大家，肉和水的比例，应该控制在2：1，也就是说1斤猪肉中，我们需要放半斤水来打水。这样做出来口感刚刚好，特别鲜嫩特别多汁，把水彻底打进去，搅打上劲之后，也不会有很稀的那种口感。
并且我们在打水的时候，也不要只会倒清水，换成花椒水效果会更好。花椒水，顾名思义，就是往花椒中倒入清水，浸泡而成的一碗水。因为花椒有着去腥的好作用，往肉馅中加入花椒水，一方面可以打水，另一方面可以去腥。
配方：猪肉、葱姜、花椒、清水、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、香油
1、清洗干净的猪肉，我们切成小块，然后放在绞肉机内，绞成肉馅。随后再把葱姜也切好，紧接着准备一碗花椒水。
2、因为猪肉准备了1斤，所以花椒水就准备了250ml，也就是半斤，这个比例刚刚好。下面我们把猪肉末和葱姜末混合，再把花椒水一点一点倒进去，并用力不停搅拌，把猪肉搅打上劲，搅拌至非常黏稠的状态。
3、这样打水就完成了，随后我们往肉馅里，再放上一定量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽，将其彻底拌匀之后，再往其中加入少许香油，重新搅拌一下子，拌匀之后我们的肉馅就做好了。不管是拿来包饺子，还是包包子、包馄饨，又或者是炸肉丸子，都很合适。
