鸡丝凉面应该是四川特色的传统小吃啦，去四川吃过正宗的鸡丝凉面后，一直是念念不忘，因为鸡丝凉面的面条很劲道，有的店家会用碱水面来做，那样的面条口感更是劲道十足；调味料更是多味调合，酸爽利口、味道香浓、面条劲道、尤其是天气炎热的夏天，没有胃口的时候，来一碗鸡丝凉面，真的是酸爽开胃，让人大快朵颐、欲罢不能！
调味汁是这道鸡丝凉面的灵魂，有麻酱的香浓，油泼辣子的劲爆，陈醋的酸爽等等，多达10种原料的组合，使这个调味汁能瞬间惊艳到你的鼻腔和味蕾，闻一下就被深深吸引，吃上一口就想不停地一口一口吃下去。
这道鸡丝凉面的面条也是有讲究的，一般会用碱水面条，就是加了碱的面条，我们日常生活中买现成的面条就可以，但是要让面条吃起来劲道十足的话，我有独到的方法，就是把面条先蒸后煮，蒸过的面条口感会很Ｑ，再煮一下面条会变的很顺滑，所以要想面条有嚼劲一定要用我这个方法。
【鸡丝凉面】
原料：
鸡胸 250克
葱段（焯鸡胸用） 20克
姜片（焯鸡胸用） 10克
花椒（焯鸡胸用） 5克
蒜（蒜水用） 20克
熟花生 20克
芝麻酱 30克
黄瓜 50克
红辣椒面 10克
油（辣椒面用） 20克
花椒（葱油用） 5克
姜片（葱油用） 10克
葱段（葱油用） 20克
油（葱油用） 30克
生抽 10克
陈醋 20克
白糖 10克
盐 6克
花椒粉 5克
熟白芝麻 10克
香油 10克
面条 200克
制作方法：
1、首先把所有食材准备好，熟花生用擀面杖擀成花生碎备用
2、大蒜捣成泥，加入少量的凉白开调成蒜汁备用
3、芝麻酱加温水调成稀糊备用
4、锅中烧热油浇到事先准备好的辣椒面上，做个油泼辣子，也叫红油或辣椒油。
5、再准备一口锅，一定要凉油下锅，放入花椒、姜片和大葱段，小火慢慢炸，把调味料的味道都耗进油中，就可以捞出来了，只留用葱油。
6、在炸好的葱油中调入生抽、陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒红油、蒜汁、麻酱汁再洒上一层熟白芝麻混合均匀，这个鸡丝凉面的调料汁就做好了。
7、把鸡胸肉、花椒、大葱、姜片一起凉水下锅煮，水开后转小火煮15分钟，然后把煮好的鸡胸肉过一下凉水或者冰水，这样肉质更紧实，接着再顺着肉的纹理撕成条备用
8、准备一个蒸锅，等水开后放入面条隔水蒸8分钟，然后把面条取出来摊开。
9、再另准备一口锅，烧开水后把蒸过的面条放进去，煮3分钟左右捞出来，过一遍凉水，然后沥干水份。
10、沥干水的面条，边抖边拌上香油或者花椒油，一直到面条完全晾凉，这样面条看起来油润发亮、根根爽利不粘连的。
11、最后在面条上摆上鸡丝、黄瓜淋上调好的味汁浇，挑拌均匀就可以大快朵颐啦！
小贴士：喜欢吃小葱的，最后可以撒上一点香葱段来提味。天气炎热的时候，用一碗鸡丝凉面，来犒劳忙碌了一天的家人，有主食、有荤、有素，口感非常酸爽，吃一口就会满足到，忘记一天的疲劳！
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