那么风干鱼有几种呢？一般风干鱼根据地区饮食习惯不同，各地都有自己的特色，但是可以用颜色来分：
一种是原色：也就是鱼的本身颜色制作出来的，就加了盐和香料腌制然后风干后的鱼，一般7天左右就可以食用了。
一种是酱红色：这类风干鱼，如：广东地区是当当地制作的海鲜酱腌制而成，像四川的会加入辣椒，酱油或者老抽，做出辣味的风干鱼。
风干鱼无论颜色口味有不同之处，或者制作鱼的品种不一样，但是口感和烹饪方法都是一样的，最好吃的方法我感觉是清蒸，最能保持鱼的鲜香味。下面我们实际操作一下，看看怎样能把风干鱼做的更好吃吧，其实是有小窍门的，制作方法也简单易学，我们一起来看看怎么制作吧？
准备食材：风干鱼1条，葱姜各5克
调料：料酒（没有可以用白酒啤酒代替）
制作方法：
第一步：我们检查一下买来的风干鱼内脏清理干净没有。
包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净，
然后去除鱼头（制作小提示：鱼头我一般直接切掉扔掉，鱼头部位比较腥）
鱼肉片开，建议改成两厘米大小宽度（太大不容易清洗，再有就是不容易把盐分泡出来）
葱姜切丝备用
第二步：
把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。（泡水作用是容易清理鱼表面的灰尘和鱼肉内部的盐分）
第三步：把清理干净的鱼放到盘子里，放上葱姜丝，来点料酒直接上笼屉蒸，
建议蒸20分钟，就可以了，清蒸风干鱼就做好了。时间太短鱼肉的口感会太柴，太腥，如果蒸的太久鱼肉就没有嚼劲了。
制作小贴士：
原味风干鱼购买时怎样能看出鱼是新鲜的鱼制作的呢？
我们看鱼肉是不是透亮，可以对着太阳看一下就知道，或者看鱼肉颜色发黑或者太灰就不新鲜。
风干鱼为什么要泡一下在蒸？
泡的作用是让鱼肉吸收水份，吃起来不会太硬，太柴，也容易清洗，节约蒸的时间，还能把鱼肉的盐分清除一部分不至于太咸。
风干鱼为什么要去除头？
风干鱼的头部基本风干后是最腥的部分，而且鱼头没有肉，所以制作时直接切掉不用。
最后总结：风干鱼去除头部，用刀切成小块，方便清理，一定要用水浸泡半小时，蒸鱼时放上葱姜丝和料酒，蒸20分钟就可以了。不知道你学会了？
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