肉丸子是我妈妈的拿手菜，逢年过节或家里有客人的时候都会做，慢慢地就跟着妈妈学会怎么做丸子，隔三岔五也会给孩子和他爸做这道菜。妈妈做肉丸子按老家的风格不添加蔬菜，我则喜欢往丸子汤中添加更加的蔬菜，让这道汤变得更加有食欲和营养丰富。
前几天朋友来家里吃饭特意做了菌菇丸子汤，小朋友表示味道不错，一周之后又做这道菠菜菌菇丸子汤，汤中富含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素、蛋白质、碳水化合物等，食用它能有助于提高人体免疫功能，促进人体新陈代谢，对降血脂、润肠胃、补钙、补铁等都有一定的功效，适合于经常食用。
准备食材：
里脊肉250g、蒜3个、白玉菇60g、蟹味菇60g、北虫草50g、鸡蛋清1个、菠菜4颗、玉米淀粉15g、盐5g左右（肉馅中2g、汤中3g左右）、胡椒粉少许、香油1小勺、清水适量
制作方法：
1、准备好所需的各种食材，分别清洗干净备用；
2、将里脊肉和蒜混合在一起剁碎装干净的大碗中；
3、先加入5g~10g左右的清水搅拌至肉末稍微上浆状态时加入鸡蛋清；
4、顺着一个方向将鸡蛋清与肉末混合搅拌均匀，然后加入玉米淀粉；
5、继续顺着同一个方向将玉米淀粉与肉馅搅拌均匀；
6、加入2g盐和少许胡椒粉混合搅拌均匀，到这一步制作丸子的肉馅已准备好。肉馅拌好后放置5分钟左右，中途用筷子搅拌几次，让淀粉与肉馅充分混合在一起；
7、煤气灶开火，往汤锅中倒入1.5L左右的清水，盖上盖子中火烧水；
8、等待水烧开锅后打开盖子，将火调至最小状态；
9、用左右抓适量的肉馅到手中，从虎口处挤出丸子放在勺上，慢慢放入开水锅中；
10、按上述方法将所有的肉馅做好丸子下入锅中，丸子全部制作完成后将火调为中火；
11、等待锅中的汤煮开锅后加入白玉菇、蟹味菇、北虫草；
12、用筷子或勺子将白玉菇、蟹味菇、北虫草翻动几下，让这些食材尽量都浸泡到汤中，煮开锅后加入适量的盐继续煮；
13、煮至丸子全部浮出水面；
14、继续煮半分钟左右关火；
15、丸子快熟之前用另外一口锅加入适量的水，等待水烧开后将清洗干净的菠菜放入锅中焯水10秒左右捞出；
16、将焯水后的菠菜放在汤锅中，滴入香油和撒上少许胡椒粉，制作完成；
17、制作完成的菠菜菌菇丸子汤；
小贴士：
1、肉泥在碗中用筷子要用劲多拌一拌，这样做出来的丸子吃起来更加劲道；
2、菠菜中含有草酸，焯水后食用更加营养健康；
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