蔬菜是人们日常生活的必需品。应季蔬菜的贮藏保鲜是普通人家应付物价上涨,提高生活质量的一个有效的方法。
1 大葱的贮藏保鲜技术
(1)冻贮法
大葱采收晾干,叶子萎蔫,然后将葱捆成捆,放在敞棚空屋或室外阴处干燥,选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。
这种方法既防冻保暖,又通风良好,不易腐烂变质,但贮量小, 脱水严重,葱白外层的葱肉易干枯,皮层加厚,自然损耗量较大。
(2)架藏法
鲜藏的大葱为保证鲜藏的质量,在贮藏前需将大捆大葱打开,剔去受伤、受潮、受冻和腐烂的茎株,分扎成小捆,每捆质量约7~10 kg,依次堆放在贮藏架上,中间留一捆葱位置的通风空隙。
对贮藏的大葱要加强检查,中间如有发热变质的,就及时剔除,防止腐烂蔓延。如发现潮湿现象必须在日光下摊晒晾干后再入库。
(3)窖藏法
将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间,经风吹日晒后,使茎株的泥土脱落,待葱白表层呈半干状态,然后扎成重7~10 kg的葱捆,再一捆一捆地直立排列在地势高燥有见光能遮雨的地方晾晒,每隔15 d翻检1次,以防腐烂。冬天气温下降至冰点时,移入地窖贮藏。
贮藏过程要加强管理,每隔一定时间,打开葱捆查看,如有发热腐烂要及时剔除,如发现潮湿现象,可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒,然后再入窖。
2 大蒜的贮藏保鲜技术
(1) 砻糠埋藏法
先在箱、筐或埋藏坑的底部铺一层厚约20 mm的砻糠,然后一层蒜头 (2~3只蒜头高) 一层砻糠,层层堆至离容器口50 mm时,用砻糠覆盖,不使蒜头暴露在空气中。
采用砻糠埋藏蒜头,主要是利用砻糖保持环境中相对稳定的温度, 造成一定程度的密封条件,抑制蒜头的呼吸作用,有利于贮藏环境中少量二氧化碳的沉积,氧气含量也相对降低,这就为蒜头提供了良好的贮藏条件。
(2) 挂贮法
串挂是将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来,一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或绳索上,使蒜头自然风干。大蒜收获后创造30 ℃以上的高温干燥条件促进蒜头迅速干燥进入休眠。晾晒过程中避免雨淋。辫贮的做法是晾晒2~3 d后,随即编成辫。
大蒜收获后不要放在阳光下曝晒,因为一经太阳曝晒蒜辫不但容易收缩,外层发粘而且蒜味觉减轻,变质,不能长期贮存。采用这种方法鲜茎不易腐烂, 质量好且简单易行。
3 番茄的贮藏保鲜技术
(1)缸藏法
家庭也有用缸贮藏番茄的,其方法是将缸冲刷干净,然后把选好的番茄装入缸内,装缸时以3~4个果高为1层,每层之间要设支架隔离以防挤压损伤,装满后用塑料薄膜封缸口,15~20 d打开检查一次,迅速挑出烂果实,然后重新装缸密封,继续贮藏。
(2)临时筐贮法
筐贮是把选好的绿熟果实轻轻地放在衬有蒲包的条筐中,并迅速运至窖内再行挑选,重新装入筐底垫有1层泡沫塑料碎块的筐中,然后码放堆垛,垛底要用砖板垫起,在垛下摆放1层筐底向上的空筐,以利空气上下流通。
贮藏中要适当倒动,一般7~10 d倒动1次,倒动时要挑出完熟和腐烂果实,要注意窖温管理,夏天夜间打开全部气眼,通风降温,温度以11~13 ℃为好,这种方法贮藏的番茄, 一般可贮藏20~30 d。
(3) 架藏法
架藏是把选好的果实摆放在架上,每层厚度为3~4个果高,贮藏中要经常进行检查,发现完熟和腐烂果实要及时处理,这样可贮1个月左右。
架藏必须选择好的绿熟果实,精细挑选包袋,掌握适宜的温度 (11~13 ℃) 和相对湿度 (80%~90%) 。
4 辣椒的贮藏保鲜技术
(1)草木灰贮藏法
霜降前,将成熟的鲜辣椒采摘下来,选择未受霜冻、无虫、无病、无伤害的好青辣椒(不能太嫩),晾干表面水分,根据数量确定贮藏工具 (筐, 篓, 铁桶均可),装具底面先铺1层70 mm厚的干草木灰 (去粗的) 然后在灰上摆1层辣椒,辣椒之间要有空隙,其四周用灰隔开,辣椒上边覆灰厚70 mm,依次类推,最后上面再覆盖70 mm厚的干草木灰,置于室内阴凉处贮存。
勿翻动,吃时用一层扒一层,可贮至立春前后。
(2)缸藏法
缸内需选用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚,蜡质层较厚的辣椒果实经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到缸口处, 上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,能使湿度保持在较高的水平上 (相对湿度95%左右),并在辣椒的自身呼吸下使缸内的氧逐渐降低,从而达到抑制新陈代谢活动的目的,然后将缸放在阴凉处或棚子里。
贮藏中每隔5~10 d揭开封扣进行透气,时间以10~15 min为宜,缸贮辣椒在零度条件下可贮2个月左右,好果率达90%以上,缸贮辣椒要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的面沙,以免烂果。
5 黄瓜的贮藏保鲜技术
(1)水缸贮藏法
黄瓜适宜的贮藏温度为10~13 ℃,适宜的相对湿度为30%,水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好,用旧缸时,贮前几天用开水加碱面刷洗干净,夏天放在阴凉处,冬天放在温暖的地方,缸盛净水10~20 cm深,距水面3~5 cm处放木架,架上铺木板, 垫一层干净麻袋片,上码黄瓜。黄瓜入缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严,置凉爽的室内。
天冷后要采取保暖措施,避免低于10 ℃。此法可贮藏30~40 d。
(2) 沙埋贮藏法
霜冻前采瓜后,取河沙晾至室温,喷水湿润,用缸在底部铺一层沙,码一层黄瓜,再撒一层沙,依次可铺7~8层瓜。
此法在7~8 ℃下可贮藏20~30 d。
(3)家庭塑料袋贮藏
选用塑料食品袋,将刚摘下或买到的鲜嫩、无伤的黄瓜,装入塑料袋中,每袋1~1.5 kg,松扎袋口,放在室内冷凉处或冰箱内。
夏季可贮藏3~5 d,冬季室内温度偏低时,可贮藏7~15 d。
6 西瓜的贮藏保鲜技术
(1)堆藏
八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1~2 cm处割下,随即用20~30 mg/kg的2.4-D溶液涂瓜蒂,阻止干枯脱落,及时运至贮所。
伤果、病果、成熟度超过要求标准的瓜,均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁,并用3%~5%的石灰水喷洒消毒,地面铺5~10 cm的干沙。入贮的瓜在砂上堆放2~3层,太厚会压伤,入库后,门窗敞开通气1~2 d,以后关闭,保持库、窖内温度冷凉稳定,以7~10 ℃为宜,防止阳光照射。严防鼠害。
温度高、湿度大时,可早、晚开窗换气,及时捡出烂瓜并用石灰水消毒。这样可贮藏25~30 d。也可以入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面,以后每隔10 d检查并同样擦瓜面一次防腐,发现西瓜瓜面有疤或腐烂的,要及时检出,这样可贮至年底。
(2)家庭塑料袋贮藏
将成熟无损的西瓜,放在15%的盐水中浸泡,然后密封在聚乙烯塑料袋中,放入地窖或沙石堆中,在春节或水果淡季可食用或上市。
该技术也可用于葡萄、黄瓜、苹果的贮藏,技术的关键是在盐水中浸泡10 h左右。
总之,在此介绍的几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法多是取材方便,简便易操作的。不但方便了生活, 而且也让大家餐桌上更加丰富, 经济上更加实惠。
来源:“蔬菜十”微信公众号
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