1、青鱼1公斤,草鱼、黑鱼都行,只要鱼片切得够大,一条青鱼有好几斤重,只要购买半片就足够了,我来为大家科普一下关于怎么做干锅鱼片?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

怎么做干锅鱼片

怎么做干锅鱼片

1、青鱼1公斤,草鱼、黑鱼都行,只要鱼片切得够大,一条青鱼有好几斤重,只要购买半片就足够了。

2、开始切片,将青鱼洗干净,用刀平切去掉骨头,然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。说明:切片主要是刀要快,切时斜着。

3、腌鱼片。腌鱼材料:生姜片、花椒、黄酒(料酒)、鸡蛋清、生粉(即淀粉),将它们放进切好的鱼片里,搅拌一块。腌制30分钟-1小时。

4、黄豆牙菜,去掉浮皮,洗净,待用。说明:黄豆牙菜是垫底用的。

5、铁锅里放油,将黄豆牙大火炒一下,炒掉点水分,30秒即可,不需要全部炒熟,炒时放点盐,然后放在另一只小锅里面在,砂锅也行。

6、煮鱼片啦!大的铁锅里放水,烧开,然后将鱼片倒进去,继续大火烧开。烧时不要用铲刀,以免鱼片碎裂。

7、烧得半熟的鱼片,用能够沥水的勺子逐个捞出,放进另一只小锅里(小锅里已经放了豆牙菜,继续烧煮至开。

8、做调料。乘小锅里正在煮时,我们再做调料。大蒜头切成蒜泥,干辣椒切成一段一段的。

9、铁锅里放油,油要放多点,小编放得是乡下带来的菜籽鱼,油烧热后,将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下,菜籽鱼冒起来了泡泡。

10、小锅里的鱼片也烧熟了,烧好的调料烫乎乎的,朝鱼片里面一倒,鱼片便上了颜色,继续烧会儿,然后淋上占辣油,再焖一下。

11、大功告成,鱼起来吃起来香香的,又嫩又滑,很好吃。自己做的鱼,鱼片很多,很耐吃。


扩展

干锅起源于四川德阳,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少味更足,菜品也已烹好可直接食用,因此很受食客喜爱。但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料,口味很重,对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的,但烹制蔬菜则味道显得过于厚重,掩盖了菜蔬本身的清甜。