芥菜的辣味怎么产生的（芥菜的苦味有毒吗）

芥菜实际上又被称为苦根菜，所以人们在对其进行烹调之后还是会发现它带有轻微的苦味，而苦在生物学的常识中大部分都代表着危险，那么芥菜带有苦味是怎么回事，是不是有毒呢?下面就跟着小编一起来看看吧!

芥菜本身就是带有浓重苦味的，尤其是新鲜的生芥菜苦味是最大的，而经过烹调之后的芥菜，苦味基本上就没有那么重了，但还是会带有轻微的苦味，不过这种苦味是完全没有危害的，并不表示这种菜是有毒的，并且这种苦味还能起到一定的消炎解毒去火的功效，所以说完全没必要像对待十大最危险的蔬菜一样，畏惧芥菜。

芥菜之所以苦，主要是因为它含有11种具有挥发性的异疏氰酸酯，在人们吃进舌头经过代谢就会生成异疏氰酸化合物，而这种物质就是带有苦味的，并且本身芥菜中也含有少量的鞣酸和苦味素，所以才使得芥菜品尝起来非常苦涩，但是因为芥菜中还含有很多维生素，所以吃起来不仅不会对身体造成伤害，还能够保证肠胃的健康。

很多人都习惯于将芥菜直接炒着吃，但是这样做芥菜会带有轻微的苦味，如果想要它不苦，那么最好是将芥菜择干净之后，放在盐水中浸泡一会儿，之后再焯水一次，等待芥菜变软后捞出晾凉，这样芥菜的苦味就能被消除到最少，基本上这时候不管是炒着吃，还是拌着吃都能非常的可口。

芥菜虽然发苦，但是实际上营养非常丰富，其中含有极为丰富的维生素，不仅能够清热解毒，消火消肿，而且还能提供给大脑更多的氧分，从而使得大脑的疲惫感更容易消失，而且苦味还能缓解我们的肠胃不适症状，如果实在很受不了，也可以在制作过程中添加少量的糖，以此来中和苦味。