甲鱼，因为嫌弃它丑，我从未尝过一口。 身边人都说我不识好歹，这么营养美味的东西我毫不care。 直到上周五，我吃了人生中的第一口甲鱼，竟产生了一种相见恨晚的感觉。
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作为食物链顶端的人类，一辈子能吃到的肉数不胜数。
但在所有的肉类当中，甲鱼一定是不可抹杀的美好之一。它滋阴补肾、美容养颜、增强免疫、清热降火、预防和抑制癌症…… 从古至今都是上好的补品。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等宴席的优质材料，还可作为中药材料入药，可以说是全身都是宝，因此甲鱼昂贵，也是高端食材的象征。
*图源百度
早些年，在郑州金水路上有一个名叫“甲鱼村”的甲鱼店，名气是挺大，但因为价格很多人都望而却步，觉得吃甲鱼是达官贵人、有钱人才拥有的生活。
即便甲鱼这样被“追捧”，因为它丑，我始终无动于衷。直到上周五，我被小伙伴生拉硬拽来到金元甲，我才知道还有这么一家正儿八经的甲鱼专门烹饪店。
翻看菜单你就知道，除了些许开胃凉菜，只有4种甲鱼可选择。地道扎实的口味和高性价比圈粉无数，真真验证了那句话：“招牌硬菜，一道足矣”。
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金元甲，是我人生中第一次吃甲鱼的地方。
其实来之前，我内心有点抗拒。我这个人比较颜控，即便是在美食选择上，也得遵循“颜值大过天”的原则，脑海中想象着甲鱼凶猛丑陋的样子，都有点不敢下嘴。但拗不过好友的面子，还是来了。
这家店在装修上也是花了心思的，整个店给人的感觉舒服大气，店内主色调以清新的白蓝色为主，地板是巴洛克风格，卡座是蓝色的皮质沙发，一层环境明亮宽敞，二楼包间私密性强，坐哪里都很自在。
刚到店门口，就看到热情的老板在向我们挥手打招呼，接着我们被服务员径直领到透明水池边挑选甲鱼。甲鱼个个鲜活生猛，虽然还是觉得外表丑陋，但看到它们一直想逃生的那股憨劲儿，莫名又觉得可爱。
通过池边的标签了解到，这些甲鱼有四个水域来源，珠江流域的稻田甲鱼、信阳水库的湖塘甲鱼、洞庭湖泊的大湖生态甲鱼、丹江流域的丹江生态甲鱼，价格在39-226元/斤，品质都是极好的。
口味有秘制酱香和爆爽藤椒两种选择，我们人多，两种锅底虽然一样来一个，但看到八头鲍鱼、牛蛙、乳鸽、放养土鸡、鳝鱼、羊排、雪花牛仔骨、牛蹄筋、辽参、牛鞭、鸡腰这11种最佳拍档，又让人犯难了。
还好店里有绝佳推荐，男士养生三宝（甲鱼配牛鞭、鸡腰、鳝鱼）、女士养颜三宝（甲鱼配牛蛙、鲍鱼、乳鸽）、霸王别姬（甲鱼配土鸡、辽参、牛仔骨），解决了大多数人的选择困难症。
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“心急吃不了好甲鱼”，这话完全没毛病。每一条甲鱼现点现杀现做，充分保证食材的新鲜，没个三四十分钟的耐心等待是不行的。
我们在二楼一个打着暖光的包间落座，率先上的几道开胃凉菜还挺不错，精致又可口。
香煎丹江鲫鱼，来自丹江口水库，因轻微发酵过，入口有些微甜，鱼肉很是鲜美；丹江小豆芽特别嫩，还有些红辣椒点缀，好吃又讨喜；还有鲁迅先生写的《孔乙己》中的茴香豆的茴香根，在这里也吃到了，入口脆爽，味道很独特……
我们围桌畅聊，磕着瓜子，吃着餐前开胃凉菜，听着金元甲股东王森讲述他做甲鱼店的渊源。
王森出生在南阳淅川，在淅川境内的丹江口水库是亚洲第一大人工淡水湖，是国家级生态文明示范区，有流域面积大于100平方公里的14条支流汇入丹江，因此水里微生物多，甲鱼生长的特别好。
“小时候，家里人都会用最原始的方法做甲鱼，简单清炖一下，放点盐就很香。”王森边说边回味着。
*图源百度：丹江口水库
后来，王森来到郑州工作，在这个城市生活了半生，总是想起小时候的味道，于是便做起了甲鱼。
为了让更多的消费者都能吃得起甲鱼，王森在2019年品牌创立之初，带着创始团队来到信阳、洞庭湖、丹江等甲鱼源产地，找到了品质很好的湖塘甲鱼和稻田甲鱼，以及更优质的生态甲鱼。
锅底酱料是秘制传承二十年而来的，为了让口感更佳出众，在做法升级研发上又用了一年的时间，成功研发出现在符合大众的秘制酱香和年轻人更喜欢的爆爽藤椒，这两种味型在郑州起到了引领作用。
短短两年时间，从一家门店到八家门店，王森凭借着“好品质价格优”和为人谦虚的态度，积累了大量忠实粉丝，甚至还有很多安徽、山东的外地人都慕名而来。
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闲聊间，甲鱼终于上桌了。
甲鱼、乳鸽、鲍鱼、牛蛙，一锅肉满满当当堆积成小山，锅底的小火加热着，当锅里的甲鱼开始“咕嘟咕嘟”冒着香气时，在座的人都忍不住来一句“哇哦”，这股香味瞬间让我忘记了那个看到甲鱼时百般抗拒的自己！
会吃甲鱼的人一定会先选择吃宽厚的裙边，这可是甲鱼最精华的部分。那爽弹略带嚼劲的口感，仿佛是在唇齿间起舞，满满胶质却又Q弹的“舞姿”完美带出了甲鱼独特的鲜活气息，这裙边的魅力真是让人无法想象。怪不得有人形容：“甲鱼之鲜美，不知胜过多少人间烟火”。
口感超好的甲鱼离不开厨师的坚持，坚持不用高压锅。在祛腥膻时，在里小心去净内脏和体内的黄油，在外注意刮干净壳上的那层黑膜，这是祛除甲鱼腥味最重要的一个环节，然后才是大刀切块。最后再用高汤煨，火候足时它自美。
这一锅鲜香吃完后，更绝的在后面，用甲鱼汤汁焖米饭，撒点花生米和香菜，馥郁浓香好吃到哭，饭饱之余我还干掉了两碗米饭，一滴汤汁都没留。
原本只是尝试一下甲鱼的鲜味，没想到一下子打开了甲鱼的新世界，这一餐肉欲满满，营养又美味。
从此，金元甲又收获我这枚对甲鱼转粉的粉丝啦！
好食地址
金元甲博颂路店
金水区博颂路38号豫军长基花园2号楼1-2层106号商铺
金元甲公园茂店
中原区金菊街16号38号楼商铺1-2层附3号
金元甲建业五栋店
金水区十里铺街与白庄街交叉口向东58米路北
人均：70-80元
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