2009年，TVB电视剧《巾帼枭雄》播出，只见胡定欣饰演的海棠一路俏皮地走来，还不时回头冲着柴九（黎耀祥饰）眨眼，非常娇俏！后来，她与柴九患难与共成为夫妻，因为他们都曾经被人踩到脚底，因此彼此惺惺相惜。虽然柴九不爱她，但他们互相理解对方也互相成全，最终有情有义的海棠也选择放手，让柴九跟着四奶奶去治病。
这部剧中，大家第一次发现了胡定欣演技的飞跃，也为她饰演的海棠感动，她对着黎耀祥与邓萃雯也丝毫没有怯场，反而是散发了不一样的韵味，或许也是从那部戏开始，幸运之神开始眷顾了她。
2015年与2016年，她先后凭借《鬼同你OT》以及《城寨英雄》拿下TVB万千星辉颁奖典礼“最佳女主角”，成为首位80后“连庄”视后，唯一让她遗憾的是，至今她依然单身，未曾觅得另一半。
今年已经40岁的她最新作客了黎芷珊主持的《单对单》，她坦言已经5、6年没有恋爱了，有时候喝了酒，就会觉得孤单，拿起电话自言自语，说预感自己会孤独终老，别说结婚了，连找男朋友她都觉得很难。她说自己一直没有试过很长时间维持恋爱，最长的恋爱也不过2年。
黎芷珊说，很多人对胡定欣的第一印象是太强势，比如她告诉朋友自己要采访胡定欣，大家也会说：“她很强的”。
胡定欣说，这只是观众对她的第一印象，似乎《城寨英雄》之后，大家便觉得私底下的她也是非常强势的，但其实对着自己心爱的男生，她也会有非常温柔的一面。
可惜的是，她说自己已经单身6年了。“拍拖对我来说是好奢侈的，是一件不正常的事！好像这件事跟我没有什么关系，我很久没有试过一段长期的恋爱关系了，最长也只有两年。”
根据媒体报道，胡定欣有过多段恋情，全部无疾而终，其中为人所熟知的是2004年她与歌手吴浩康公开恋情，当时男方事业受挫，惹上官非，胡定欣仍不离不弃，可仍是分手收场。后来，胡定欣与马国明传出恋情，有指拍拖两年，最终却因性格不合而宣告分手，后来与知名音乐人陈明道擦出爱火，不过这段感情也是无疾而终。
胡定欣说自己有时候也会觉得十分沮丧：“我相信会有那个人出现，可能真的是缘分未到，我也试过很沮丧，很失意，我会给我朋友打电话，说我觉得我会孤独终老，自己都觉得好伤心。”
看着身边的好朋友，诸如胡杏儿等人都已经生孩子，她说自己几年前曾经十分渴望，但是现在念头已冷却。“生孩子始终意味着要有所取舍，我在不是很红的时候曾经很想有个孩子，是一种寄托，但后来我决定要拼搏我的事业，就已经没有太过于渴望了，现在来看，这个决定是对的”。
至于理想对象，胡定欣坦言希望对方不要太多嘴。“毕竟我做这一行，也不希望他跑去不断跟别人说。”另外，她也希望对方是热爱事业，以及为人善良的人。
重回TVB拍剧，《白色强人2》令人期待前几年胡定欣宣布离巢，最近又签约邵氏，回到TVB拍戏。
对比起她的感情经历，她入行这20年来虽然坎坷但也算是有所成就。1999年她因参加全球华人新秀歌唱大赛出道，《大唐双龙传》中的婠婠一角也让人念念不忘。
2012年，凭借《拳王》中聋哑人士丁恩慈一角，全剧里只依靠动作、表情表演。她拿下最佳女配角。
2015年和2016年，胡定欣更是凭借自己的努力和精湛的演技，以《鬼同你OT》和《城寨英雄》两部剧集，从以前的女配角，一跃成为了TVB的两届视后，成绩可谓相当瞩目。她用她的演技征服了观众，也成为了TVB史上第一个“80后”视后。
她在今年刚刚拍完的是《白色强人2》，作为TVB的重头剧，这部剧她也担任了女一号，与马国明、唐诗咏、郭晋安、张曦雯等演员合作，胡定欣将饰演第三者，介入马国明和唐诗咏的感情中。
谈及角色，胡定欣表示自己其实很怕饰演拆散别人的第三者，但是好在这次角色只是他们感情上的点缀。入行多年，原来她是第一次饰演医生，她表示对自己来说是个很大的挑战，而自己在剧中的第一句对白就已经非常强势，她会说：“我会将明城北医院变成历史。”
当前的胡定欣除了专注于拍剧，也爱上了手冲咖啡，她说自己悟出了一个道理：“单身生活就像冲一杯咖啡，最大的挑战是耐心和心思，因此每一个细节都要花心机。”
祝福胡定欣可以尽快实现心愿，找到理想对象！
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