造型惊艳，味道鲜美，极受家人欢迎。
收藏本菜谱
牡丹虾球
图文 |咖啡私房菜
大虾18只西兰花100克鸡蛋1枚白砂糖2克淀粉6克盐5克花雕酒2汤匙油少许
1. 食材集合。
2. 大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
3. 入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
4. 反复漂洗干净。
5. 沥干水分。
6. 大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
7. 虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
8. 准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
10. 摆盘饰。
11. 炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
12. 碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
13. 将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小窍门：
1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
● ● ●
~~ By 咖啡私房菜 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
♥♥♥
,
