菲力牛排,西冷(沙朗)牛排,T骨牛排,你们爱吃哪一种?

菲力牛排这个词汇常常闪现在人们的眼球前,菲力是牛里脊的部位,瘦肉多,脂肪少,蛋白质含量高,不容易吃胖。

西冷牛排,与菲力牛排相反,属于牛外脊的部位,很多人都会说,吃西冷牛排可以品尝牛肉最香的部位,这得益于它的肉质相比菲力牛排而言更有嚼劲,脂肪含量也更高,附带一条白白的筋膜。

而T骨排是两者兼具,骨头的一边是菲力,另一边是西冷,没有相隔千山万水,近在咫尺就能被有选择困难症的人品尝,谁不喜欢吃一口鲜嫩的菲力,再吃一口高冷芳香的西冷呢?

三者对比,我更爱吃菲力牛排。近日买了一块澳洲M5的奶香菲力牛排,煎后肉质鲜嫩,虽然脂肪不多,但也有略带厚重的牛肉味和奶香味。

很多人觉得只能去西餐厅才能享受那种高级的味道,其实不然,在家也能做堪比星级酒店的牛排。接下来教你具体怎么操作。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(1)

西餐厅的菲力牛排

教你在家学会煎迷迭香菲力牛排

要想做到成功煎一块牛排,从选材、前期处理、配料、火候、步骤的顺序都将会影响牛排的口感。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(2)

澳洲M5奶香牛排

这属于家常做法,因此没有准备黑椒汁、红酒汁或蘑菇汁,其实只需要少许的海盐、黑胡椒、迷迭香就足够。

牛排解冻我会采用两种方法。第一种方法,如果有足够的时间准备,我会建议大家提前12小时左右先把牛排放进冷藏,这是蛋白质流失相对少的方法。

第二种方法是密封袋裹着牛排放在水里解冻,牛肉不能直接与水接触,否则里面的水溶性蛋白质会流失,水中的细菌也会渗透在肉里。当然如果有解冻板则更好,15分钟左右牛排就开始变软。

反例:牛排拆袋,放在常温下解冻会滋生细菌。常温解冻至少需要2小时,在4度-60度之间蛋白质内细菌会繁殖最快。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(3)

厨房用纸吸牛排血水

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(4)

腌制牛排

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(5)

煎牛排四边

此时不要翻动牛排,要用手指压实牛排,等锅中开始冒大量白烟时,调成小火,煎1分钟左右能看到有血水冒出,轻轻晃动锅,此时约3分熟左右,即可翻另一面开始煎。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(6)

调小火慢煎

放入一小块黄油,溶解后拿勺子将黄油浇在牛排上,增加牛排的油脂香气。这时候我们可以将配菜放在锅中慢煎。如果喜欢吃五分熟或七分熟的,继续重复上述步骤,每面继续煎1分半时间即可。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(7)

一面已经略焦,约为5分熟

我更喜欢吃七分熟的,因此每面煎的时间略长,切开后带有一丝暗红,没有腥味,浓厚的奶香味弥漫在空气中,口感开始厚重,富有弹性,并且咀嚼感不错,一人一块牛排解决了一顿晚餐。

菲力牛排适合的烹饪方式(教你做菲力牛排)(8)

7分熟的牛排

关于牛排的小知识
  1. 草饲的牛排比谷饲的牛排脂肪含量低,更有嚼劲,具备更高的蛋白质。谷饲牛排脂肪含量高,均匀分布在肌肉组织中,也是我们常说的油花或大理石花纹。在购买牛排时,看标记是草饲还是谷饲,减肥减重,胆固醇颇高人士更适合食用草饲牛排,在烹饪时加一点黄油能增加草饲牛排的风味。
  2. 我购买的是澳洲M5牛排,在澳洲牛排等级里,M5只能算中等偏下。根据肉色的深浅和脂肪的含量分为M1-M12,随着等级的升高,价格升高,所含有的脂肪量也上升。M9级别的牛排油花分布均匀,不会太油腻,也不会太多的精瘦肉,因此个人认为这算比较好吃的。(如果是日本和牛自然是A5级最好)
  3. 是不是越贵的牛排越好呢?也不一定,要选择合适自己的。主要还是要考虑烹饪方式和自己偏好的口感。比如牛里脊(菲力牛排)是很嫩的一个部位,适合煎或烤;西冷牛排煎的时候也不能火候太久,自身就带有嚼劲;还有牛嫩肩肉,不但富有弹性,还有无论是切厚还是薄,都有不一样的用武之地。牛排,或火锅片、炒肉,口感远不会输给肉眼或菲力。

简而言之,不同地域的牛,不同的饲养方法,不同的年龄,不同的部位,不同的烹饪方式,一头牛可以做出不一样的味道。学会了如何煎牛排,不去五星级餐厅也能吃到大厨做的风味。

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