清明节过后,正是吃新新鲜蚕豆的好时节,此时蚕豆香嫩可口。几乎连皮都能一起吃。

蚕豆营养价值丰富,富含植物蛋白以及丰富的膳食纤维。能很好的促进肠道蠕动,且有效降低胆固醇,预防动脉粥样硬化。

葱爆蚕豆简单做法(时令抗癌食谱推荐)(1)

蚕豆可以称得上含钾冠军,每100克蚕豆含钾1117毫克,而含钠仅为86毫克,钾钠比例为12.9:1。也就是说蚕豆的钾含量几乎是钠含量的12倍以上。而我们正常人体内钾含量大约是钠含量的5~10倍,最少2倍,因此,特别适合于高血压人群膳食达到钾钠平衡更好地控制血压。

另外,有研究发现癌细胞中钾和钠的比例要明显低于正常细胞。

由于现代人饮食习惯的改变,高盐、高糖、高油的饮食结构加上钾的“不吃也排”的特性,而钠的特性又是“多吃多排、少吃少排导致体内钾含量过低而钠含量过高啊,最终导致细胞癌变。

所以,多吃高钾高的食物对身体益处多多,今日推荐时令菜肴“葱油蚕豆”。

葱爆蚕豆简单做法(时令抗癌食谱推荐)(2)

这应该是一款经典菜品了吧,全国各地人民都喜爱的家常菜,做法也挺简单,所需食材:新鲜去壳蚕豆250克,最好是嫩的,可以连皮吃。

做法:

①蚕豆洗干净沥干水分;

②一把小葱洗净,葱白切段待用,剩余部分切成葱花待用。

③热锅中多放一点油,下葱段,小火慢慢熬,熬制出葱香味,葱白呈焦褐色捞出,直接倒入蚕豆翻炒出蚕豆的清香味,待蚕豆皮略微起皱纹或开口,加入适量水,盖过蚕豆的样子,烧开后加一勺盐,盖上锅盖煮5-10分钟。

④蚕豆煮熟后开盖大火收干水分,撒上葱花和几颗小米辣增色即可。

营养师温馨提醒:

蚕豆中含有一种植物凝集素的蛋白质,虽然它有抑制癌细胞生长的作用,但是也容易影响营养素的吸收,所以烹调蚕豆一定要烧熟煮透。

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葱爆蚕豆简单做法(时令抗癌食谱推荐)(3)

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