清明节过后，正是吃新新鲜蚕豆的好时节，此时蚕豆香嫩可口。几乎连皮都能一起吃。
蚕豆营养价值丰富，富含植物蛋白以及丰富的膳食纤维。能很好的促进肠道蠕动，且有效降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
蚕豆可以称得上含钾冠军，每100克蚕豆含钾1117毫克，而含钠仅为86毫克，钾钠比例为12.9：1。也就是说蚕豆的钾含量几乎是钠含量的12倍以上。而我们正常人体内钾含量大约是钠含量的5～10倍，最少2倍，因此，特别适合于高血压人群膳食达到钾钠平衡更好地控制血压。
另外，有研究发现癌细胞中钾和钠的比例要明显低于正常细胞。
由于现代人饮食习惯的改变，高盐、高糖、高油的饮食结构加上钾的“不吃也排”的特性，而钠的特性又是“多吃多排、少吃少排导致体内钾含量过低而钠含量过高啊，最终导致细胞癌变。
所以，多吃高钾高的食物对身体益处多多，今日推荐时令菜肴“葱油蚕豆”。
这应该是一款经典菜品了吧，全国各地人民都喜爱的家常菜，做法也挺简单，所需食材：新鲜去壳蚕豆250克，最好是嫩的，可以连皮吃。
做法：
①蚕豆洗干净沥干水分；
②一把小葱洗净，葱白切段待用，剩余部分切成葱花待用。
③热锅中多放一点油，下葱段，小火慢慢熬，熬制出葱香味，葱白呈焦褐色捞出，直接倒入蚕豆翻炒出蚕豆的清香味，待蚕豆皮略微起皱纹或开口，加入适量水，盖过蚕豆的样子，烧开后加一勺盐，盖上锅盖煮5-10分钟。
④蚕豆煮熟后开盖大火收干水分，撒上葱花和几颗小米辣增色即可。
营养师温馨提醒：
蚕豆中含有一种植物凝集素的蛋白质，虽然它有抑制癌细胞生长的作用，但是也容易影响营养素的吸收，所以烹调蚕豆一定要烧熟煮透。
我是营养师文静，欢迎关注我，免费提供营养咨询以及慢病个性化健康管理方案。
