春天长万物，每年春季，所有的植物经过了一个冬季的深睡，在春季都苏醒过来了。虽说现在人们的生活水平已经有着很大的改善，也仍有不少人以食用野菜为养生。野菜有属于自己的味道，所以说有些蔬菜是比不了的。
因为人们对于蔬菜的食用量大大增加，所以许多人大部分人都在把野菜当成蔬菜来种植，比如荠菜、马兰头、还有香椿、大部分已经实现了可以规模种植，甚至还有更多比较受人们喜爱的也在实施种植。
今天带大家认识一种野菜，在江南一带非常受欢迎，如果遇到节假日甚至能卖到8元1斤等高价。
如果我说菊花，那么大家都知道它是什么，但是如果我说“菊花脑”呢？大家肯定就不知道了，它的叶子和野菊花长得非常相似，但又不是野菊花，它是野菊花非常接近的一种植物，在南方地区生长得较多。
很多人把路边开着黄色小花的植物当成野菜，可事实就是，菊花脑的嫩茎和叶子都是可食用部分。
“春天吃芽、夏天吃叶”就是菊花脑的特别，它的食用期特别长，打从春天长芽起，就可以食用。然而到了夏季，我们食用的就是它的叶子。
作为可以吃的菊花，菊花脑独树一帜，同时也特别受大家的欢迎，比如在南京，菊花脑的食用历史较为悠久。到南京旅游过的人或许会发现，在饭店会有这么一个名字，菊花脑蛋汤，然后吃过它的人，都对它夸赞不已。
菊花脑自身就有一股野菊清爽的味道，味道不冲突冲，清爽怡人。要是你去南京，到饭店里吃饭，这时服务员可能会告诉你，这时候喝菊花脑鸭蛋汤，能清热下火，在春夏季节喝最好不过了。
相信大多数人都喝过菊花茶，同时，她也是我们比较喜欢的一种花茶，味道清香，具有清肝明目、清热降火的功效。同为菊属植物的菊花脑，也是有着一定的药用价值。它的叶子同时还具备着菊属植物的药用以及功效，本身的营养物质非常的丰富，属于一种药食同源的野菜。
而它的叶子还有着菊属植物特有的清凉味道，刚开始可能大家都吃不习惯，但慢慢吃，慢慢品尝，最后你会发现，你可能喜欢上了它的味道。
而到现在为止，只有南京种植的菊花脑较多，同时也在开发更适合适当蔬菜食用的大叶菊花脑，如果按照全国来说，那它只是属于一小部分野菜中的一种，地域方面很强。很少地方有，每个地方都有着自己专属的蔬菜品种，菊花脑的种植技术较为简单，可摘期长，价格方面也是非常可观，若它在全国都能种植的话，还是非常有市场的。
现在正是春季时节，菊花脑属宿根植物，它的外形特别好认，如果你在路边看到的话，不妨摘点做一道汤？。如果自己不能确定那就是菊花脑，可以先问一下认识它的人再进行采摘。
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