火腿是国宝级的传统美食,肉中的油花与肌肉分布均匀如大理石纹,吃起来不腥不腻,更难得的是带有清爽的核果香气,在西式料理中是难得的梦幻食材,当然价格也远非一般猪肉可比。
![火腿怎么挑选才好吃(五星大厨教你怎样挑选最好的火腿肉)(1)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/66ba00046c581290a197.jpg)
选好的猪肉火腿美味秘密究竟在哪,又该如何挑选呢?
** 独特核果香气 其皮下脂肪丰厚,多采山区放养的方式饲育,因为以香草、橄榄以及橡实为食,尤其猪只长到8~10个月时的肥育期更大量摄入橡实,因而造就了猪肉独特的核果香气, 因而倍受名厨和老饕追捧。
** 脂肪成分接近橄榄油 ,猪肉最为难得的是,当中的脂肪成分与橄榄油相当50~58%为健康的不饱和脂肪酸。
![火腿怎么挑选才好吃(五星大厨教你怎样挑选最好的火腿肉)(2)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/66ba00046ef77f28ea37.jpg)
如果将真正好的猪肉中白色油脂部分放在手中揉搓,脂肪很快就会融化。
* *分级制度 猪肉又分为叁个等级,按照由高至低的等级依序为:
![火腿怎么挑选才好吃(五星大厨教你怎样挑选最好的火腿肉)(3)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/66b70005b34afb81bd24.jpg)
1.最高级,猪只需于秋季肥育期放牧到橡木林,以橡实为主食增肥50%以上,肉质中的核果香最为浓郁。
2.若猪只在秋季的增肥程度未能达标,则送回农场继续以饲料喂食,核果香味相对较低,为Recebo级。
3. :猪只只吃谷物饲料而不进行野放,肉中的核果香气淡薄,脂肪颜色也较白,等级最低,但与一般猪肉相比依旧价值不斐。
![火腿怎么挑选才好吃(五星大厨教你怎样挑选最好的火腿肉)(4)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/66b900052aab36737e3e.jpg)
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